豆腐焖大鱼腩就是把大块鱼腩搭配豆腐一起焖烧，鱼腩肥嫩多汁，豆腐吸饱鱼鲜汤汁，软嫩入味，鱼香和豆香互相融合，汤汁醇厚，是一道很有家常风味的硬菜。单纯焖鱼腩油脂偏重，味道比较单一，搭配豆腐之后，豆腐可以吸收鱼腩析出的鲜汁，还能中和鱼的腥味，整道菜不会过于腻口，荤素搭配口感层次更丰富。做这道菜重点是鱼腩煎至定型去腥，豆腐提前煎一下不容易碎，中小火慢焖让味道互相渗透，普通炒锅或者砂锅都可以完成。把控好煎制和焖煮时长，成品鱼腩嫩而不散，豆腐入味，汤汁拌饭很香，新手只要掌握煎鱼不破皮的要点，基本不容易翻车。

食材准备清单

制作步骤

大鱼腩清洗干净，吸干表面水分，切大块，淋料酒，放姜片腌制 10 分钟去腥。

老豆腐切厚块，起锅倒油，把豆腐中火煎至两面金黄定型，盛出备用。

同一口锅，下入鱼腩，中火煎到两面微黄定型，煎好盛出。

锅里留底油，放入姜蒜葱段爆香，放回鱼腩，淋入生抽、老抽、白糖翻拌。

倒入清水没过食材，大火烧开转中小火焖煮 15 分钟。

放入煎好的豆腐，继续焖煮 8 到 10 分钟，让豆腐吸收鱼鲜汤汁。

开大火稍微收浓汤汁，轻轻翻动入味就可以关火出锅。

制作要点说明

鱼腩表面水分一定要吸干，煎的时候不容易溅油，也不容易破皮碎掉。

优先选老豆腐，嫩豆腐焖煮的时候很容易碎烂，成型效果差。

焖煮过程翻动动作轻柔，鱼腩熟软之后肉质嫩，大力翻动容易散。

【常见问题】

问题 1：豆腐焖大鱼腩可以用嫩豆腐吗？

回答 1：豆腐焖大鱼腩可以用嫩豆腐，但是嫩豆腐不耐焖，翻动容易碎，想要保持完整块形，推荐使用老豆腐制作豆腐焖大鱼腩。

问题 2：豆腐焖大鱼腩鱼腥味重怎么处理？

回答 2：豆腐焖大鱼腩如果鱼腥味偏重，腌制时增加料酒和姜片，煎鱼的时候充分煎透，焖煮过程姜蒜不要省略，就能有效降低腥味。

问题 3：豆腐焖大鱼腩可以用砂锅做吗？

回答 3：豆腐焖大鱼腩可以用砂锅制作，砂锅保温锁香效果更好，焖出来的豆腐焖大鱼腩香气会更加浓郁。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，鱼类及豆制品过敏人群请留意，不构成专业饮食指导。