东北酸菜血肠是东北秋冬热门炖菜，一般搭配五花肉同炖，酸菜酸香开胃，血肠滑嫩不碎，汤汁鲜浓醇厚，酸而不涩，血肠入口绵密细嫩，是东北杀猪菜里非常有代表性的一道菜，在家制作重点是保护血肠，不能大火久煮，防止血肠煮老爆裂，酸菜要先炒出酸香，炖出来味道才够正，属于暖胃下饭的硬菜。

这道菜风味成型的原因，东北发酵酸菜本身自带乳酸香气，先煸炒可以把生酸味释放出来，炖的时候和五花肉油脂融合，油润解腻；血肠是灌好的熟制品，质地娇嫩，长时间高温翻滚会让里面血馅收缩，出现蜂窝、裂口、变老发柴，所以必须后下锅，小火慢浸，保温熟透就可以，这也是很多人做东北酸菜血肠血肠碎掉的关键原因。

食材准备

制作步骤

1. 预处理食材：酸菜冲洗一遍，挤干水分，切细条；五花肉切成薄片；熟血肠切成 1 厘米左右厚片，摆放好不要反复翻动。
2. 煸炒五花肉：锅里放少许油，下入五花肉片，中小火煸炒，把肉片油脂逼出来，炒到肉片微卷。
3. 炒酸菜：放入葱段姜片八角爆香，倒入酸菜，持续翻炒 3 到 4 分钟，把酸菜生酸气味炒出去，酸香充分释放。
4. 炖煮汤底：加入骨汤或者清水，大火烧开之后转小火，盖上盖子炖 15 分钟，让酸菜充分吸进肉香。
5. 下入血肠：把血肠片轻轻放进汤里，调小火保持微沸状态，不要大火翻滚，继续炖 5 到 8 分钟。
6. 调味出锅：加适量盐、白胡椒粉搅匀，轻轻推一下，不要大力搅拌，直接关火盛出。

做好的东北酸菜血肠，酸菜脆酸爽口，血肠滑嫩完整，五花肉肥而不腻，喝一口热汤非常暖胃，吃的时候可以蘸蒜泥酱油，是东北冬季餐桌很受欢迎的炖菜，喜欢的还可以搭配粉条一起同炖。

【常见问题】

问题 1：东北酸菜血肠煮的时候血肠为什么容易裂开？

回答 1：东北酸菜血肠的血肠本身是熟制品，大火剧烈沸腾、煮的时间太长，血馅受热收缩就会开裂，一定要小火微沸，缩短血肠炖煮时间，下锅之后不要大力翻动。

问题 2：东北酸菜血肠可以用生血肠自己灌吗？

回答 2：东北酸菜血肠可以自制生灌血肠，但是工艺复杂，需要调血水比例，还要灌制扎口，家庭日常一般直接买成品熟血肠，操作简单成功率更高。

问题 3：东北酸菜血肠酸菜太酸怎么办？

回答 3：东北酸菜血肠如果酸菜偏酸，可以提前清水多泡一会儿，炒的时候多煸炒，炖煮的时候多加一点骨汤，也可以少量加糖中和酸味，不要加太多避免盖住酸菜本味。

【免责申明】

本食谱为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，血肠属于加工肉制品，选购注意保质期，对猪血、猪肉过敏人群请勿食用，炖制全程注意防烫，食物充分加热后食用。