东北土豆炖鸡核心就是鸡块煸炒上色之后，搭配土豆块小火慢炖，让土豆吸满鸡肉的酱香汤汁，成品鸡肉软烂，土豆粉面，汤汁浓稠挂菜，是东北经典下饭炖菜，做这道菜关键是鸡块提前焯水去血沫，土豆选黄心面土豆，很多人做出来东北土豆炖鸡土豆碎成泥、鸡肉发柴，就是土豆下锅太早，还有炖制火候不对，调味以东北家常酱香为主，咸度可以根据自家口味微调，配大米饭非常搭，也可以加青椒或者粉条丰富口感，下面把完整食材配比、制作步骤和技术要点整理清楚。

食材准备

制作步骤

1. 处理鸡块：鸡肉剁成块，冷水下锅，加姜片料酒，大火煮沸撇净血沫，捞出鸡块用温水冲洗沥干，这一步去除血水腥味，避免东北土豆炖鸡汤水浑浊。
2. 处理土豆：土豆去皮切滚刀块，泡清水里面，防止氧化发黑，炖之前捞出来控干水分。
3. 煸炒鸡块：锅里倒油，放入葱姜八角花椒爆香，下入鸡块中火煸炒，炒到表面微黄出油，加入生抽老抽白糖翻炒均匀上色。
4. 先炖鸡肉：倒入足量热水，大火烧开转小火，盖上锅盖炖 35 分钟。
5. 下土豆合炖：放入控干的土豆块，继续小火炖 20 分钟，开盖尝咸淡按需补盐，大火稍微收浓汤汁就可以出锅。

关键注意事项

• 炖制全程加热水，冷水会让鸡肉收缩，东北土豆炖鸡肉质容易发柴。
• 土豆不要下锅太早，炖太久东北土豆炖鸡土豆容易烂碎不成块。
• 黄心面土豆炖出来粉糯，脆土豆炖完口感偏硬，不适合东北土豆炖鸡。
• 收汁不要把汤汁完全烧干，保留部分汤汁拌饭风味更好。
• 喜欢配菜可以最后 10 分钟加入青椒块，增加东北土豆炖鸡清爽口感。

做好的东北土豆炖鸡酱香浓郁，鸡肉软嫩，土豆粉糯吸汁，汤汁拌饭特别香，掌握焯水、先后下锅和火候控制，在家就能稳定做出地道东北风味土豆炖鸡。

【常见问题】

问题 1：东北土豆炖鸡土豆炖碎是什么原因？

回答 1：东北土豆炖鸡土豆炖碎，主要是土豆下锅时间太早，炖煮时长过长，做东北土豆炖鸡要等鸡肉炖到半熟之后再放土豆，控制炖煮时间，就能避免东北土豆炖鸡土豆碎烂。

问题 2：东北土豆炖鸡鸡肉发柴怎么办？

回答 2：东北土豆炖鸡鸡肉发柴，大多是炖的时候加入冷水，或者大火猛煮让肉质收缩，做东北土豆炖鸡要全程加热水，保持小火慢炖，东北土豆炖鸡肉质就会软嫩不柴。

问题 3：东北土豆炖鸡可以加粉条吗？

回答 3：东北土豆炖鸡可以加粉条，建议在出锅前 10 分钟下入泡软的粉条，注意东北土豆炖鸡汤汁要留足，不然粉条吸水之后东北土豆炖鸡容易干锅糊底。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡肉、土豆过敏人群请勿食用，炖制过程注意防烫，调味含盐，高血压人群请控制食用量。