翠绿盐水毛豆是经典凉拌水煮小菜，成品颜色保持鲜绿不发黄，豆粒软糯入味，咸淡适中，清爽解腻，下酒、追剧、餐前小菜都很合适，想要毛豆一直翠绿，关键就是水开下锅，煮好立刻过冰水，煮的时候加少许盐和食用油，不要盖锅盖久焖，焖久毛豆就会变黄，调味简单，盐、八角、少许花椒就足够，不用复杂香料。

毛豆里面叶绿素遇长时间高温加盖焖煮很容易分解，颜色就变成暗黄，过冰水可以快速锁色，同时让豆粒口感更脆嫩，如果冷水下锅慢慢升温，煮制时间拉长，同样会造成毛豆发黄，盐提前入汤，味道可以慢慢渗进豆荚里面，浸泡入味比单纯煮熟味道更好。

食材准备

制作步骤

1. 毛豆荚剪去两头尖角，搓洗干净表面绒毛，冲洗沥干备用。
2. 锅里加水烧开，放入盐、八角、花椒、食用油，搅匀煮出香料味道。
3. 水沸腾之后倒入毛豆，保持大火敞开锅盖煮 6 到 8 分钟，不要盖盖子。
4. 毛豆煮熟马上捞出，直接倒进提前备好的冰水里浸泡 5 分钟，捞出沥干。
5. 可以继续放回原卤汤里面浸泡 20 分钟入味，也可以直接装盘食用。

要点提示

煮制时间不要太长，煮太烂豆粒发软失去脆感，喜欢蒜香可以加拍碎大蒜同煮，浸泡时间越久翠绿盐水毛豆味道越浓。

翠绿盐水毛豆核心就是开水下锅、敞盖煮、立刻冰水锁色，成品颜色翠绿，咸香脆嫩，是零难度家常小菜。

【常见问题】

问题 1：翠绿盐水毛豆煮完发黄是什么原因？

回答 1：翠绿盐水毛豆煮完发黄大多是盖锅盖焖煮，或者煮的时间太久，下次开水敞盖短煮，煮好过冰水，翠绿盐水毛豆就能保持鲜绿色。

问题 2：翠绿盐水毛豆可以隔夜吃吗？

回答 2：翠绿盐水毛豆可以隔夜吃，但是需要冷藏密封保存，吃之前确认没有变质，翠绿盐水毛豆常温放置容易发酸。

问题 3：翠绿盐水毛豆不加八角花椒可以吗？

回答 3：翠绿盐水毛豆不加八角花椒可以，只放盐煮出来就是原味咸香，翠绿盐水毛豆适合不吃香料的人。

【免责申明】

本食谱仅为家庭制作参考，对豆类过敏人群请勿食用翠绿盐水毛豆，食材变质请勿食用，煮制高温注意防烫伤，食用后如有不适请及时就医。