豆豉煎银鳕鱼是一道鲜香精致的家常煎鱼菜品，银鳕鱼肉质细嫩油脂丰富，搭配豆豉咸香风味，煎好之后外皮微焦，内里软嫩，做法不复杂，很适合家庭正餐或者给家人补充优质蛋白。这道菜想要银鳕鱼不散碎，重点是鱼块表面一定要充分吸干水分，煎的时候不要频繁翻动，定型之后再翻面，豆豉本身含盐，腌制调味要控制盐量，避免成品过咸。

食材准备

制作步骤

1. 预处理鱼块：银鳕鱼解冻之后，用厨房纸把表面血水和水分彻底吸干，放入碗中，加料酒、白胡椒粉抓匀，腌制 10 分钟。
2. 准备豆豉料：豆豉稍微压碎，和姜末、蒜末混合，提前调配好，煎鱼的时候可以快速下锅，避免手忙脚乱。
3. 煎制定型：热锅倒入食用油，中火下入银鳕鱼块，一面煎 3 分钟左右，看到底部金黄定型，再小心翻面，另一面继续煎 2 到 3 分钟。
4. 爆香调味：两面煎好之后，把混合好的豆豉姜蒜料撒进锅里，小火翻炒爆香，加入生抽、白糖轻轻晃动锅子让味道均匀附着。
5. 出锅装盘：豆豉香味充分出来之后，直接盛出，撒上葱花就可以上桌，不需要长时间焖煮，防止鱼肉变老碎散。

做好的豆豉煎银鳕鱼外皮微焦，鱼肉细嫩，豉香渗透进鱼肉里面，咸鲜适口，煎制全程保持中火，火太大容易外焦里生，鱼肉表面水分没有吸干是煎鱼破皮溅油最常见的原因。

【常见问题】

问题 1：豆豉煎银鳕鱼煎的时候鱼肉碎了是什么原因？

回答 1：豆豉煎银鳕鱼鱼肉碎裂，大多是鱼身水分没有吸干，或者还没定型就反复翻动，做豆豉煎银鳕鱼提前吸干水分，定型之后再翻面就能减少碎块。

问题 2：豆豉煎银鳕鱼可以用别的鱼替代吗？

回答 2：豆豉煎银鳕鱼可以替换成狭鳕鱼这类肉质相近的鱼，但是油脂和细嫩口感和银鳕鱼有差别，做豆豉煎银鳕鱼优先选银鳕鱼风味最好。

问题 3：豆豉煎银鳕鱼腌制需要放盐吗？

回答 3：豆豉煎银鳕鱼豆豉本身含盐，腌制一般不用额外加盐，做豆豉煎银鳕鱼如果口味偏重，可以极少量添加，避免成品过咸。

问题 4：豆豉煎银鳕鱼可以冷冻保存吗？

回答 4：做好的豆豉煎银鳕鱼不建议久存，熟制鱼肉冷藏最好当天吃完，生的腌制银鳕鱼可以密封冷冻，做豆豉煎银鳕鱼提前解冻吸干水分再煎。

【免责申明】

本食谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鱼类属于高致敏食材，海鲜过敏人群请勿食用，煎制过程注意防油溅烫伤，食用后如有不适请及时就医。