豆腐排骨山药是一道汤鲜味厚的家常炖菜，排骨带来肉香，山药粉糯绵密，豆腐吸满肉汤，三种食材搭配炖煮，口感层次丰富，做法稳妥好上手，很适合家庭日常用餐。排骨提前焯水能去除血沫腥味，山药选面款炖好之后不会散烂，豆腐久炖入味，整道菜不用复杂香料，突出食材本身的鲜甜味，兼顾荤香与素润，老少都比较适合。

准备食材

制作步骤

1. 排骨剁成小段，冷水下锅，放入姜片葱段和料酒，大火煮开撇干净表面血沫，捞出排骨用温水冲洗干净。
2. 山药去皮切成滚刀块，处理山药建议戴手套，避免黏液刺激皮肤发痒；老豆腐切成厚块备用。
3. 砂锅中放入焯好的排骨，加入足量热水，放剩余姜片，大火烧开之后转小火慢炖 40 分钟，把排骨炖出基础肉汤。
4. 下入山药块继续炖 15 分钟，等到山药变软，再放入豆腐块，继续小火炖 10 分钟。
5. 最后加适量盐调味，轻轻搅匀，再焖 2 分钟就可以关火出锅。

制作要点

• 炖排骨一定要加热水，冷水会让排骨肉质收缩，口感变柴。
• 优先选老豆腐，嫩豆腐长时间炖煮很容易碎掉，影响豆腐排骨山药成品形态。
• 山药不要放太早，久炖会全部化成泥，汤会变得浑浊。
• 盐尽量后放，早放盐会让排骨肉质收紧，不容易炖软烂。

这道豆腐排骨山药肉汤清鲜，排骨软嫩脱骨，山药粉糯，豆腐入味，荤素搭配均衡，喜欢的话还可以加少量枸杞点缀，作为正餐主炖菜非常合适。

【常见问题】

问题 1：豆腐排骨山药可以用嫩豆腐吗

回答 1：做豆腐排骨山药不推荐嫩豆腐，长时间小火炖煮嫩豆腐容易碎裂，想保持完整形态优先选用老豆腐来做豆腐排骨山药。

问题 2：豆腐排骨山药炖的时候山药发黑怎么办

回答 2：豆腐排骨山药里的山药去皮之后接触空气容易氧化发黑，切好的山药可以泡在清水里，下锅前再捞出，就能避免豆腐排骨山药成品颜色发黑。

问题 3：豆腐排骨山药需要放酱油吗

回答 3：豆腐排骨山药可以不放酱油，保持清汤原味，喜欢上色也可以少量加生抽，不会改变豆腐排骨山药本身鲜润的风味。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味调整，不具备专业营养医疗指导作用。