豆腐皮彩虹包是用豆腐皮作为外皮，包裹多种颜色蔬菜馅料蒸制而成的创意家常菜，颜值色彩丰富，低油清爽，口感鲜嫩，不需要油炸，适合减脂期、家庭宴客，包好上锅蒸熟就能吃，豆香搭配多种蔬菜清甜，一口下去层次丰富。这道菜受欢迎，是因为豆腐皮韧性好不容易破，搭配红黄绿不同颜色食材，做成彩虹视觉效果，馅料可以自由搭配，操作不难，新手也能上手。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 胡萝卜去皮切小丁，香菇泡发后切小丁，青豆、玉米粒冲洗干净，烧一锅水，把胡萝卜丁、青豆、玉米粒下锅焯水 1 分钟，捞出过凉水沥干备用。
2. 鸡蛋打散，热锅少油滑炒成鸡蛋碎，盛出放凉。
3. 锅里再加少许油，下入香菇丁翻炒出香味，再倒入焯好的三色丁、鸡蛋碎，加生抽、蚝油、适量盐翻炒均匀，滴几滴香油，盛出放凉做成彩虹馅料。
4. 豆腐皮平铺在案板上，取适量彩虹馅料放在豆腐皮一侧，像包春卷一样向内卷起，两边向内折，卷成小长包，收口位置刷一点淀粉水粘牢，防止蒸的时候散开。
5. 全部包完之后，放入蒸屉，水开上锅，中火蒸 8 分钟就可以取出。
6. 出锅之后可以直接吃，也可以根据喜好调一份蘸料，生抽加香醋加少许辣椒油搭配食用。

制作小要点

• 豆腐皮如果偏干偏硬，可以提前用温水稍微软一下，包的时候不容易折断。
• 馅料一定要放凉再包，热馅料会让豆腐皮变软，包的时候容易破。
• 蒸制时间不要太久，超过 12 分钟豆腐皮会发烂，失去韧性口感。
• 喜欢吃肉的版本，可以在馅料里面加入少许瘦肉末，提前炒熟再和蔬菜丁混合。

豆腐皮彩虹包属于低油创意蒸菜，色彩讨喜，荤素可以灵活调整，做法灵活，不管是早餐、午餐配菜都很合适，家里有小朋友也很容易接受。

【常见问题】

问题 1：豆腐皮彩虹包蒸的时候散开是什么原因？

回答 1：豆腐皮彩虹包蒸制散开，大多是收口没有用淀粉水固定，卷的时候包得太松，建议卷紧，收口刷淀粉水按压粘牢，蒸的时候就不容易散。

问题 2：豆腐皮彩虹包豆腐皮发苦怎么办？

回答 2：豆腐皮彩虹包豆腐皮发苦，一般是豆腐皮本身存放变质，或者蒸制时间过长，挑选新鲜豆腐皮，控制蒸制 8 分钟左右，就能避免发苦。

问题 3：豆腐皮彩虹包可以冷冻保存吗？

回答 3：豆腐皮彩虹包可以生胚冷冻，包好之后不要蒸，密封放入冰箱冷冻，想吃的时候不用解冻直接上锅蒸，但是冷冻后蔬菜馅料口感会变软，建议尽量现包现蒸。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材配比、蒸制时长可根据个人口味、锅具大小灵活调整，食物过敏人群请留意食材成分，本文不构成饮食健康专业建议。