冬瓜炖排骨是清爽型家常炖菜，排骨先炖出鲜醇骨汤，再加入冬瓜慢炖，排骨软嫩不油腻，冬瓜吸满肉汤，汤色清亮鲜甜，不像红烧炖菜那样厚重，很适合夏天或者想吃清淡口味的时候做，这道菜核心要点是排骨提前冷水焯水去掉血沫，先把排骨炖到软烂，冬瓜后放，避免冬瓜炖太久化成碎块，调味简单，只需要盐和白胡椒粉提鲜，保留肉和冬瓜本身的清甜，喝汤吃肉都很舒服。

食材准备

制作步骤

1. 排骨剁成段，冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮开，把表面血沫全部撇干净，捞出排骨用温水冲洗干净。
2. 冬瓜去皮去掉内瓤，切成厚块，大葱切段，姜切片备用。
3. 炖锅里面放入焯好水的排骨，加葱姜，倒入足量热水，大火烧开之后转中小火盖盖炖 40 分钟，把排骨炖软。
4. 放入冬瓜块，继续中小火炖 15 分钟，炖到冬瓜变成半透明状态。
5. 加适量盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀，再小火焖 2 分钟就可以关火出锅。

制作要点

• 冬瓜一定要后放，冬瓜炖排骨如果冬瓜下锅太早，很容易炖烂融在汤里，影响成品形态。
• 全程尽量加热水，冷水会让排骨肉质收缩，冬瓜炖排骨吃起来肉质偏柴。
• 喜欢味道丰富一点，可以加几粒枸杞，但是不要放酱油，不然冬瓜炖排骨就失去清润鲜甜的特点。

做好的冬瓜炖排骨汤清味鲜，排骨软嫩，冬瓜通透软嫩，汤喝起来清甜解腻，清淡不厚重，是很养生的家常炖菜。

【常见问题】

问题 1：冬瓜炖排骨可以用腔骨吗？

回答 1：可以用腔骨做冬瓜炖排骨，腔骨骨髓香味足，炖煮时间需要比肋排多延长 15 分钟，冬瓜炖排骨风味同样鲜美。

问题 2：冬瓜炖排骨炖出来汤浑浊是什么原因？

回答 2：大多是排骨血沫没有撇干净，做冬瓜炖排骨焯水的时候一定要把浮沫清理彻底，炖出来汤色才会清亮。

问题 3：冬瓜炖排骨可以加玉米吗？

回答 3：可以加玉米搭配冬瓜炖排骨，玉米的清甜会融进汤里，冬瓜炖排骨味道层次会更加丰富。

【免责申明】

本菜谱为家常做法参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪注意用火防烫，脾胃虚寒人群不宜大量食用冬瓜。