豆腐皮卷馓子是一道简易特色小菜，软韧豆腐皮包裹酥脆馓子，搭配调味酱汁，口感层次鲜明，咸香有脆感，制作不用开火久炖，上桌速度很快，适合佐酒或者搭配主食。豆腐皮本身豆香柔和，馓子油炸之后干香酥脆，两者搭配可以形成软和脆的口感对比，再配上调味料汁，能够中和馓子的油腻，吃起来清爽不腻，属于很有地方风味的简易凉菜。

准备食材

制作步骤

1. 豆腐皮改成长方形大片，放入沸水锅中焯烫 1 分钟，捞出沥干放凉，去除豆腥味，同时让豆腐皮变软方便卷制。
2. 调制料汁，小碗里放入蒜末、生抽、香醋、香油、少许盐，喜欢吃辣就加入辣椒油，搅拌均匀备用。
3. 黄瓜清洗切丝，馓子掰成适合卷制的长度。
4. 取一张放凉的豆腐皮平铺，放上馓子和黄瓜丝，淋少量料汁，从一端紧紧卷成圆筒状。
5. 卷好之后斜刀切成小段，摆入盘中，剩余料汁可以蘸食，直接上桌即可。

制作要点

• 豆腐皮焯烫之后一定要沥干水分，水分太多会让馓子快速变软，豆腐皮卷馓子就失去酥脆口感。
• 卷的时候力度适中，卷太紧容易把馓子压碎，卷太松又容易散开。
• 豆腐皮卷馓子建议现卷现吃，提前很久做好，馓子吸潮变软，口感会明显下降。
• 馓子本身带有咸味，调料汁加盐的时候要控制用量，避免豆腐皮卷馓子成品过咸。

这道豆腐皮卷馓子做法简单，软韧搭配酥脆，酸香解腻，不管是早餐配粥，还是正餐凉菜都很合适，风味独特，操作零难度。

【常见问题】

问题 1：豆腐皮卷馓子可以提前做好存放吗

回答 1：豆腐皮卷馓子不建议提前长时间存放，馓子接触豆腐皮水分之后会受潮变软，豆腐皮卷馓子的香脆口感就会消失，最好现卷现吃。

问题 2：豆腐皮卷馓子不用黄瓜可以吗

回答 2：豆腐皮卷馓子可以不用黄瓜，只保留豆腐皮和馓子，做好的豆腐皮卷馓子依旧可以保留豆香和油炸酥脆的本味。

问题 3：豆腐皮卷馓子豆腐皮必须焯水吗

回答 3：豆腐皮卷馓子建议把豆腐皮焯水，焯水能去掉生豆腥味，还能让豆腐皮变软更好卷，成品豆腐皮卷馓子风味更好。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味调整，不具备专业营养医疗指导作用。