电烤箱烤羊排是依靠烤箱恒温加热，让羊排均匀受热，外皮烤出焦香，内部保留肉汁，膻味轻、熟度稳定，不用一直守着平底锅翻面，适合家庭聚餐或者日常正餐，新手可以很好控制熟度，不容易把羊排煎老。明火煎羊排受热只集中在接触面，很容易外层已经焦糊，中心熟度不均匀，电烤箱热风循环可以全方位加热，羊排整体升温平缓，提前腌制之后香料味道慢慢渗进肉里，羊排本身油脂受热析出，不用大量刷油，还可以同盘搭配土豆、胡萝卜一起烘烤，一餐主食配菜同步完成，相比纯煎做法，省事很多，厚切羊排也能烤透。

食材准备

制作步骤

预处理羊排，羊排解冻到常温，用厨房纸吸干表面血水，修剪多余硬筋膜，肥边可以保留，烘烤之后油脂更香，不要全部剪掉。

腌制入味，羊排两面抹海盐、黑胡椒，淋料酒，放入大蒜、迷迭香，薄刷橄榄油，抓拌均匀，冷藏腌制 30 分钟，腌制时间充足风味更好，不着急可以腌 1 小时。

烤箱预热，烤箱提前预热到 200℃，烤盘垫油纸，把羊排平铺在烤盘，喜欢配菜就把切好的土豆块铺旁边，羊排表面可以薄刷一层蜂蜜帮助上色。

烘烤阶段，放入中层烘烤 18 到 25 分钟，五分熟大约 18 分钟，喜欢偏熟就延长到 25 分钟，中途可以拉出烤盘翻面一次，让两面上色均匀。

静置醒肉，烤好之后取出电烤箱烤羊排，放在烤盘静置 4 分钟，肉汁回流之后再切开，切开汁水不会大量流失。

关键要点

• 羊排表面血水一定要吸干，有水份会降低烤箱烘烤焦香效果，还会产生大量水汽
• 温度不建议超过 220℃，高温容易把电烤箱烤羊排外层烤干，内部还没达到理想熟度
• 羊排大小厚薄差异大，时间要灵活调整，厚排适当增加烘烤时长
• 羊排膻味偏重，腌制阶段迷迭香大蒜是去膻核心配料

这份电烤箱烤羊排外皮焦香，肉质软嫩多汁，香料风味浓郁，搭配烤蔬菜就是完整正餐，批量制作也很方便，吃不完的电烤箱烤羊排密封冷藏，二次复热建议低温短时间回温，避免再次烘烤肉质变柴。

【常见问题】

问题 1：电烤箱烤羊排烤完很柴是什么原因？

回答 1：电烤箱烤羊排肉质发柴一般是烘烤温度过高或者烘烤时间太长，肉里水分过度流失，下次保持 200℃，按时长烘烤，烤完记得醒肉就能改善嫩度。

问题 2：电烤箱烤羊排可以不用迷迭香吗？

回答 2：电烤箱烤羊排可以不用迷迭香，只用大蒜黑胡椒盐腌制也可以，只是少了迷迭香独特香气，去膻效果会弱一点。

问题 3：电烤箱烤羊排中途需要翻面吗？

回答 3：电烤箱烤羊排建议中途翻面一次，两面受热上色更均匀，如果烤箱热风很强，也可以不翻面，但是底部上色会偏浅。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，烘烤时间与熟度会根据羊排厚度、烤箱功率产生浮动，羊肉过敏人群禁止食用，特殊疾病控脂人群请结合自身身体情况调整饮食，不构成专业营养医疗建议。