豆渣萝卜丸子是利用打豆浆剩下的豆渣搭配萝卜制作的素丸子，外酥里软，带着萝卜清甜和豆香，口感松散又有嚼劲，不浪费食材，经济实惠，既可以直接当小吃吃，也能后续用来炖菜、烧汤，家庭制作难度低，适合打豆浆之后自制，新手只要掌握好豆渣控水和面糊粘合度，丸子下油锅就不容易散碎。

这道丸子风味特别的原因，豆渣本身含有豆香，纤维丰富，白萝卜水分大，擦丝之后清甜解腻，两者混合之后，萝卜的汁水可以滋润豆渣，避免丸子干柴，添加面粉或者淀粉作为粘合材料，油炸之后外皮形成酥脆外壳，内部依旧松软，素丸子没有肉丸子的油腻感，吃起来清爽适口。

准备食材清单

详细制作步骤

1. 白萝卜丝加少许盐静置 10 分钟，杀出里面多余水分，用力挤干，这一步很关键，水分太多丸子容易散。
2. 湿豆渣如果水分偏大，也可以平铺稍微晾晒或者小火烘一下，把多余水分收干。
3. 大碗里面放入挤干的豆渣、萝卜丝，加入葱花、姜末、食盐、白胡椒粉、五香粉，再倒入面粉，充分抓拌均匀，能团成丸子状态就合适，如果太稀继续补少量面粉。
4. 手心沾一点清水，取适量馅料搓成大小均匀的丸子。
5. 锅中倒油，油温六成热，下入豆渣萝卜丸子，中小火慢炸，炸到定型之后轻轻翻动，炸至表面金黄捞出。
6. 如果想要外皮更酥脆，可以升高油温复炸 30 秒，捞出控油装盘。

制作重点提醒，馅料水分控制是核心，水分过高丸子入锅容易开裂散开；油温不要一开始就太高，容易外皮焦糊内部还没熟；喜欢健康版本，也可以不用油炸，改成空气炸锅或者上锅蒸制。

成品豆渣萝卜丸子外酥内软，豆香搭配萝卜清甜，食材利用合理，咸香适口，可直接食用，也可以二次加工炖煮。

【常见问题】

问题 1：豆渣萝卜丸子下锅就散开是什么原因？

回答 1：豆渣萝卜丸子下锅散开，一般是萝卜丝和豆渣水分太多，或者面粉粘合量不足，制作豆渣萝卜丸子一定要把萝卜丝挤干水分，补充面粉调整馅料硬度，搓好的豆渣萝卜丸子就不容易散。

问题 2：豆渣萝卜丸子可以不用油炸吗？

回答 2：豆渣萝卜丸子可以不用油炸，搓好之后放入空气炸锅或者蒸锅加热成熟，这样做出来的豆渣萝卜丸子油脂更低，口感偏软，适合少油饮食人群。

问题 3：豆渣萝卜丸子可以冷冻保存吗？

回答 3：豆渣萝卜丸子可以生坯密封冷冻，想吃的时候直接下锅炸或者复蒸，冷冻保存之后的豆渣萝卜丸子风味不会明显改变，注意密封防止串味。

【免责申明】

本文豆渣萝卜丸子做法仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据制作数量自行调整，油炸过程注意防油溅与用火安全，调味咸淡可按照个人口味增减，豆制品过敏人群请勿食用。