番茄炒蛋炒笋是在经典番茄炒蛋基础上加入笋丁的家常小炒，番茄酸甜出汁，鸡蛋蓬松软嫩，笋丁自带鲜脆口感，三种食材搭配在一起，味道层次更丰富，清爽不油腻，出菜速度快，普通炒锅就能完成，很适合日常配米饭，这道菜核心要点是笋提前焯水去掉涩味，鸡蛋先单独炒盛出，番茄炒出沙之后再合并翻炒，笋不要久炒，保留脆嫩口感，调味以酸甜鲜为主，不要过重掩盖食材本味。

食材准备

预处理操作

1. 笋丁冷水下锅，加少许盐，沸水焯煮 2 分钟，捞出过凉水，去除笋的涩味，沥干水分备用。
2. 番茄顶部划十字，开水烫后去皮，切成小块。
3. 鸡蛋打入碗中，加一点点盐打散，大蒜切末备好。

制作步骤

1. 热锅倒入食用油，油热之后倒入蛋液，定型划散，炒成蓬松鸡蛋块，盛出备用。
2. 同一口锅补少量油，下蒜末爆香，倒入番茄块，中小火翻炒到番茄出沙软烂，加入白糖。
3. 把炒好的鸡蛋、焯好水的笋丁倒回锅中，快速翻炒 1 到 2 分钟。
4. 加适量盐调味，翻炒均匀就可以关火出锅。

关键要点

• 笋丁必须提前焯水，没有焯水的番茄炒蛋炒笋会有明显涩口味道。
• 笋丁最后短炒，炒太久笋会变软，失去脆感，番茄炒蛋炒笋的特色口感就没了。
• 番茄成熟度不一样，酸度差别大，白糖可以尝味之后再调整用量。
• 喜欢汤汁多一点，可以在炒番茄的时候加少量清水，让番茄炒蛋炒笋裹上更多酸甜汤汁。

番茄炒蛋炒笋酸甜鲜嫩，笋脆蛋香，相比普通番茄炒蛋多了脆爽口感，下饭效果很好，掌握笋焯水和快炒保脆要点，在家就能稳定做出好吃版本。

【常见问题】

问题 1：番茄炒蛋炒笋笋吃着发涩是什么原因？

回答 1：番茄炒蛋炒笋笋吃着发涩，是笋丁没有提前焯水，下次笋丁冷水下锅焯煮 2 分钟再进行炒制，番茄炒蛋炒笋就不会有涩味，口感更清爽。

问题 2：番茄炒蛋炒笋鸡蛋不蓬松怎么办？

回答 2：番茄炒蛋炒笋鸡蛋不蓬松，一般是蛋液没有充分打散，或者下锅之后火候偏小，下次蛋液充分搅散，热锅热油快速划散，番茄炒蛋炒笋的鸡蛋就会蓬松软嫩。

问题 3：番茄炒蛋炒笋可以用罐头笋吗？

回答 3：番茄炒蛋炒笋可以用罐头笋，罐头笋本身已经预处理，冲洗沥干之后直接快炒，依旧可以做出番茄炒蛋炒笋脆爽口感，省去焯水步骤。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材分量灵活调整，食材请确保新鲜卫生，过敏体质请留意食材过敏原，烹饪过程请注意用火安全。