多春鱼豆腐盅是把多春鱼和嫩豆腐搭配，放进盅碗里蒸制的家常特色菜，成品嫩滑鲜香，多春鱼满籽的口感搭配软嫩豆腐，汤汁清鲜不油腻，做法清淡简单，保留食材本身鲜味，适合正餐或者宴客上桌。这道菜选择蒸制的方式，是因为高温短时间蒸制不会让多春鱼变老，豆腐也不容易碎，多春鱼自带的鲜汁会渗进豆腐里面，让豆腐自带鱼鲜，不需要厚重酱料就能有不错的风味，相比煎炸做法油脂更低，吃起来更清爽。

食材准备

提示：多春鱼提前清理内脏，保留鱼籽，清洗的时候动作轻柔，避免鱼籽挤破流失。

制作步骤

1. 多春鱼清洗干净，加入姜片、料酒、少许白胡椒粉抓匀，腌制 10 分钟去除腥味。
2. 嫩豆腐切成厚片，整齐铺在蒸盅底部，豆腐可以轻轻撒一点点底盐入味。
3. 把腌好的多春鱼整齐摆放在豆腐上面，表面放上剩余姜片葱段，点缀枸杞。
4. 蒸锅加水烧开，放入多春鱼豆腐盅，盖上盅盖，大火蒸 8 到 10 分钟。
5. 蒸好取出，拣掉葱姜，淋上蒸鱼豉油，喜欢的话可以淋一小勺热油激香葱花，就可以直接上桌。

制作关键要点

• 多春鱼豆腐盅一定要水开之后再上锅蒸，这样受热均匀，多春鱼不会久蒸变老，鱼籽也能保持饱满状态。
• 嫩豆腐质地软，摆放多春鱼的时候动作轻，不要用力按压豆腐，防止豆腐碎裂影响多春鱼豆腐盅成型。
• 蒸制时间不能过长，超过 12 分钟多春鱼肉质会收缩干柴，鱼籽口感也会变硬。
• 蒸鱼豉油最后淋入，不要提前大量倒进盅里长时间浸泡豆腐，避免豆腐味道过咸。

做好的多春鱼豆腐盅口感层次分明，豆腐滑嫩，多春鱼鱼籽饱满爆香，汤汁清鲜，属于清淡型蒸菜，喜欢低脂清淡饮食的家庭很适合经常制作。

【常见问题】

问题 1：多春鱼豆腐盅可以换成老豆腐吗

回答 1：多春鱼豆腐盅可以换成老豆腐，老豆腐硬度更高不容易碎，但是口感没有嫩豆腐滑嫩，喜欢嫩滑口感优先选择嫩豆腐制作多春鱼豆腐盅。

问题 2：多春鱼豆腐盅蒸好之后腥味重是什么原因

回答 2：多春鱼豆腐盅蒸完腥味重，一般是前期没有用料酒姜片充分腌制，多春鱼本身的腥味没有去除，下次制作记得提前腌制十分钟再上锅蒸。

问题 3：多春鱼豆腐盅可以加香菇一起蒸吗

回答 3：多春鱼豆腐盅可以加香菇一起蒸，香菇切薄片铺在豆腐层，香菇鲜味会融入汤汁，让多春鱼豆腐盅鲜味更加浓郁。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考方案，食材用量可根据个人口味、用餐人数灵活调整，海鲜过敏人群请谨慎食用，烹饪过程请注意用火安全。