豆芽拌紫甘蓝是一道低脂爽口的凉拌素菜，脆嫩绿豆芽搭配紫甘蓝丝，酸甜开胃，颜色鲜亮，不用久炒，制作速度很快，适合夏天佐餐或者搭配主食解腻。这道菜受欢迎，是两种食材都自带脆感，搭配调味酱汁之后口感层次丰富，紫甘蓝花青素含量高，豆芽清爽水分足，整体热量低，制作重点是豆芽要焯水去生豆腥味，紫甘蓝可以生拌也可以轻焯，调味汁提前调匀，拌匀之后尽快食用，放久了食材出水，脆感就会下降。

食材准备

制作步骤

1. 食材处理：绿豆芽摘去根须，冲洗干净；紫甘蓝去掉硬梗，切成细丝，用清水冲洗沥干备用。
2. 焯水豆芽：锅中烧水，水开下入绿豆芽，焯水 30 秒，立刻捞出过凉水，保持脆感，充分沥干水分。
3. 调凉拌汁：碗里放入蒜末、小米辣，浇上烧热的食用油炝香，再加入生抽、香醋、白糖、食盐、香油，搅拌均匀。
4. 混合拌匀：把沥干的豆芽和紫甘蓝丝放进大碗，倒入调好的凉拌汁，充分翻拌均匀。
5. 装盘：拌匀之后静置 2 分钟入味，就可以装盘食用。

烹饪小要点

• 豆芽焯水时间不能太长，久煮会变软，做豆芽拌紫甘蓝就失去脆爽口感。
• 紫甘蓝硬梗一定要剔除，硬梗口感偏硬，会影响豆芽拌紫甘蓝整体咀嚼感。
• 凉拌菜现拌现吃最佳，豆芽拌紫甘蓝提前拌好存放，食材会出水变淡。

豆芽拌紫甘蓝做法简单，低油低脂，酸甜脆口，不需要复杂厨艺，日常正餐搭配肉类主菜，荤素搭配均衡，是很实用的家常凉拌小菜。

【常见问题】

问题 1：豆芽拌紫甘蓝的紫甘蓝可以焯水吗？

回答 1：豆芽拌紫甘蓝的紫甘蓝可以短时间轻焯，但是会损失脆感，做豆芽拌紫甘蓝一般直接生拌，保留紫甘蓝脆爽口感。

问题 2：豆芽拌紫甘蓝豆芽焯水后为什么要过凉水？

回答 2：豆芽拌紫甘蓝豆芽焯水之后过凉水，可以快速降温锁脆，避免余温继续加热让豆芽变软，豆芽拌紫甘蓝成品吃起来更脆。

问题 3：豆芽拌紫甘蓝可以提前一晚拌好吗？

回答 3：豆芽拌紫甘蓝不建议提前一晚拌好，长时间浸泡调味汁食材会出水变软，豆芽拌紫甘蓝最好现拌现吃，口感最佳。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味、用餐人数灵活调整，凉拌食材清洗要干净，注意饮食卫生，肠胃敏感人群少吃生冷凉拌菜，因个人操作差异产生的口感、食品安全问题，请自行留意。