儿童鲫鱼豆腐是专门适合孩子吃的营养汤菜，汤色奶白，鱼肉细嫩，豆腐软滑好咀嚼，口味清淡少盐，没有辛辣刺激调料，优质蛋白丰富，很适合搭配米饭，做这道菜核心要点就是鲫鱼一定要煎透再加热水，这样才能煮出奶白浓汤，同时重点处理鱼腹黑膜、鱼鳃这些腥源，给孩子食用一定要仔细挑净鱼刺，炖煮时间把控好，豆腐久煮会老，建议后面阶段再下锅，就能做出孩子容易接受的儿童鲫鱼豆腐。

食材准备

前期处理

1. 鲫鱼刮鳞，去除鱼鳃，撕掉腹腔里面黑膜，冲洗干净血水，用厨房纸把鱼身表面水分吸干，这一步防止煎鱼溅油
2. 嫩豆腐切成方块，放入淡盐水里面浸泡 10 分钟，煮的时候不容易碎
3. 姜片、葱段提前备好

制作步骤

1. 热锅倒油，下入鲫鱼，中小火两面煎至金黄定型，煎的时候不要频繁翻动，等一面定型再翻面
2. 放入姜片，倒入足量滚烫热水，大火保持沸腾，煮 8 到 10 分钟，汤就会变成奶白色
3. 转中小火，下入豆腐块，继续煮 5 分钟，动作轻柔，避免豆腐破碎
4. 加少量盐调味，撒葱段，关火盛出，给孩子吃之前仔细挑掉全部鱼刺

关键要点

• 必须加热水，冷水下锅汤不容易奶白，还会让鱼肉紧缩变柴
• 儿童鲫鱼豆腐全程不放辣椒、胡椒这类刺激性调料，盐量比成人菜少很多
• 豆腐选择嫩豆腐，不要老豆腐，老豆腐质地偏硬，小朋友咀嚼难度高
• 鲫鱼细刺比较多，低龄幼儿食用儿童鲫鱼豆腐，可以优先取鱼腹肉，也可以换成无刺鱼替代

做好的儿童鲫鱼豆腐汤鲜味柔和，豆腐吸满鱼汤，鱼肉软嫩，是家庭很常用的儿童营养餐。

【常见问题】

问题 1：儿童鲫鱼豆腐汤为什么煮不出奶白色？

回答 1：儿童鲫鱼豆腐汤煮不出奶白，大多是鲫鱼没有煎透，或者加了冷水，做儿童鲫鱼豆腐要把鲫鱼两面煎黄，再加滚烫热水大火滚煮，汤色就会变成奶白。

问题 2：儿童鲫鱼豆腐里面豆腐容易碎怎么办？

回答 2：儿童鲫鱼豆腐里面豆腐易碎，是没有提前盐水浸泡，下锅之后大力翻动，做儿童鲫鱼豆腐豆腐切块后淡盐水浸泡，下锅之后轻推不要翻炒，就能减少豆腐碎裂。

问题 3：儿童鲫鱼豆腐适合多大孩子吃？

回答 3：儿童鲫鱼豆腐适合已经能吃鱼肉、可以自主咀嚼的幼儿，年龄特别小的宝宝吃儿童鲫鱼豆腐，一定要仔细剔除细刺，也可以只喝鱼汤搭配豆腐。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据孩子年龄和口味调整，鱼类过敏者请谨慎食用，鲫鱼细刺较多，喂食儿童务必仔细挑刺，烹饪过程注意防溅油，用火注意安全。