炖猪软骨肋排是把带软骨的猪肋排慢火炖煮的经典荤菜，成品肉质酥软，软骨炖到糯弹可以直接嚼食，汤汁咸鲜浓郁，肉香十足，不管配米饭还是下酒都很合适，在家操作难度不高。这道菜好吃的关键是先焯水去除血沫腥味，再通过长时间小火慢炖，让肋排的瘦肉变软，中间的软骨胶质充分析出，不会像短时间红烧那样软骨偏硬咬不动，调味基础是红烧风格，香料不用放太多，重点突出猪肉本身的鲜香味。

食材准备

提示：选购的时候挑选软骨部分厚实的猪软骨肋排，炖好之后糯感更强，肋排尽量剁成小段，方便入味。

制作步骤

1. 猪软骨肋排剁成合适小段，清水冲洗干净，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出用温水冲洗沥干。
2. 锅中放少量油，下入冰糖小火炒出浅枣红色糖色，倒入猪软骨肋排快速翻炒，让每一块肋排均匀裹上糖色。
3. 放入姜片、葱段、八角、桂皮翻炒出香气，加入生抽、老抽翻拌均匀。
4. 倒入足量热水，水面没过全部猪软骨肋排，大火烧开之后转最小火，盖上锅盖慢炖 70 到 90 分钟。
5. 开盖尝味，按需补盐，转大火收汁，汤汁变得浓稠包裹肋排就可以关火出锅。

制作关键要点

• 炖猪软骨肋排全程尽量加热水，加冷水会让肉纤维收缩，软骨不容易炖软，肉质也会偏紧发柴。
• 炒糖色一定要小火，糖色炒糊会让炖猪软骨肋排带有苦味，颜色也会发黑。
• 慢炖阶段不要频繁开盖，保持锅内稳定温度，软骨胶质才能充分炖出来。
• 如果喜欢带配菜，可以在最后 20 分钟加入土豆、萝卜，注意不要太早下，避免炖烂化成泥。

做好的炖猪软骨肋排肉脱骨，软骨 Q 弹软糯，汤汁醇厚，一次做多的话冷藏可以存放两三天，复热之后风味依旧很好，是很受欢迎的家庭聚餐菜品。

【常见问题】

问题 1：炖猪软骨肋排软骨咬不动是什么原因

回答 1：炖猪软骨肋排软骨咬不动一般是炖煮时间不足，软骨胶质没有充分软化，建议小火慢炖至少 70 分钟，喜欢更软糯可以延长到 90 分钟。

问题 2：炖猪软骨肋排可以用高压锅制作吗

回答 2：炖猪软骨肋排可以用高压锅制作，炒好糖色加调料热水之后上汽压 25 分钟，泄压之后再开盖大火收汁，能大幅缩短制作时间。

问题 3：炖猪软骨肋排可以不加八角桂皮吗

回答 3：炖猪软骨肋排可以不加八角桂皮，不吃重香料味道的家庭，只用葱姜冰糖生抽老抽调味，成品就是清爽的红烧本味。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考方案，食材用量可根据个人口味、用餐人数灵活调整，猪软骨肋排含有一定脂肪，高血脂人群请控制食用量，烹饪过程请注意用火安全。