剁椒炒西葫芦是清爽开胃的家常素菜，西葫芦软嫩带脆，剁椒酸辣提味，出锅速度快，很适合日常配米饭。西葫芦本身含水量很高，直接大火炒很容易大量出水，变得软塌没有口感，剁椒自带盐分，后面加盐要谨慎，先把剁椒炒出红油激发出酸辣香气，再下西葫芦快速翻匀，把控好炒制时长，就能做出干爽入味的剁椒炒西葫芦。

食材准备

制作步骤

• 西葫芦清洗干净，切成厚薄均匀的圆片或者斜片，老籽比较多可以挖掉内瓤
• 热锅倒油，下入蒜末小火爆香，放入剁椒翻炒，炒出红油和酸辣香味
• 转大火，倒入西葫芦片快速翻炒
• 加入生抽、白糖，持续大火快炒 1 分半钟，看到西葫芦微微变软
• 尝一下味道，剁椒咸味足够就不用额外加盐，翻拌均匀立刻出锅

关键要点

✅ 全程大火快炒，不要盖锅盖焖，焖久了剁椒炒西葫芦会大量出水，口感软烂

✅ 剁椒含盐高，剁椒炒西葫芦尽量少补盐，避免成品过咸

✅ 西葫芦切片厚度保持一致，受热成熟同步，不会有的生有的过软

✅ 喜欢口感更脆，可以把西葫芦片提前撒少许盐腌 5 分钟，挤掉析出水分再炒

【常见问题】

问题 1：剁椒炒西葫芦炒完出水很多是什么原因？

回答 1：剁椒炒西葫芦出水多一般是炒制时间过长，或者火候偏小，建议大火快炒，缩短翻炒时间，也可以提前腌渍挤水。

问题 2：剁椒炒西葫芦可以加鸡蛋同炒吗？

回答 2：剁椒炒西葫芦可以加鸡蛋同炒，先把鸡蛋炒盛出来，最后和西葫芦混合翻炒，成品营养更丰富，风味也不错。

问题 3：剁椒炒西葫芦不吃辣怎么调整？

回答 3：剁椒炒西葫芦不吃辣可以减少剁椒用量，或者换成不辣的剁辣椒，保留咸香风味，降低整道菜的辣度。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，剁椒含盐较高，需要控盐人群请酌情食用，烹饪时注意用火安全。