番茄脆皮豆腐是一道很受欢迎的家常素菜，豆腐先煎到外皮金黄酥脆，再裹上熬好的番茄酸甜酱汁，外脆内软，酸甜开胃，配米饭特别下饭，做好这道菜的核心要点是豆腐表面煎出硬壳，番茄酱汁要熬到浓稠挂汁，这样酱汁可以牢牢附着在脆皮豆腐表面，不会很快变软塌。豆腐选用老豆腐最合适，水分相对少，煎制不容易碎，番茄的酸甜酱汁可以中和煎豆腐的油香，吃起来不会厚重，操作难度不高，家庭日常制作很容易成功。番茄熬煮之后形成浓稠芡感，既能提升风味，还能保护豆腐外皮，延缓脆皮变软的速度。

食材准备清单

预处理操作

老豆腐切成 1.5 厘米厚片，表面轻轻撒少许盐静置 5 分钟，用厨房纸吸掉析出的水分，这样煎的时候不容易溅油，外皮更容易煎脆。番茄去皮切成小丁，蒜末备好，淀粉加少量清水调成水淀粉备用。

制作操作步骤

热锅倒油，油温升高之后下入豆腐片，中小火慢煎，一面煎金黄定型之后翻面，两面都煎成酥脆金黄色，全部煎好盛出备用。锅里留底油，下入蒜末爆香，倒入番茄小丁中小火翻炒，按压番茄炒出沙，加入生抽、白糖翻炒融合，倒入水淀粉把酱汁熬到浓稠透亮。把煎好的脆皮豆腐倒回锅中，轻轻翻拌，让每片豆腐均匀裹上番茄酱汁，加盐调味，翻匀撒葱花就可以出锅。

关键要点表格

做好的番茄脆皮豆腐色泽红亮，外层保留酥脆感，内部豆腐软嫩，酸甜酱汁浓郁，上桌之后建议尽快食用，放久外皮吸汁变软，酥脆口感会下降，喜欢风味升级的可以加少许番茄酱增加红亮色泽。

【常见问题】

问题 1：番茄脆皮豆腐煎的时候为什么容易碎？

回答 1：番茄脆皮豆腐煎碎大多是豆腐选成嫩豆腐，或者翻动太早没有定型，制作番茄脆皮豆腐要用老豆腐，一面煎硬定型之后再翻面。

问题 2：番茄脆皮豆腐酱汁挂不住怎么办？

回答 2：番茄脆皮豆腐酱汁挂不住是番茄没有炒出沙，水淀粉浓度不够，制作番茄脆皮豆腐要把番茄熬出沙，调薄芡让酱汁变浓稠。

问题 3：番茄脆皮豆腐放久外皮变软是什么原因？

回答 3：番茄脆皮豆腐外皮变软是酱汁水分浸泡脆皮，制作番茄脆皮豆腐建议现做现吃，出锅之后尽快上桌食用。

【免责申明】

本文食谱仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，豆腐品质、灶具火力存在差异，煎制时长请灵活调整。