豆瓣煎土豆片是一道家常下饭菜，土豆片煎到两面焦香，边缘微微起皱，裹上豆瓣酱的鲜辣酱香，外焦内里软绵，咸香带微辣，制作简单耗时短，日常正餐或者加餐都很适合，重点把控土豆片切配厚度、煎制火候，还有豆瓣炒出红油这一步，就能稳定做出好吃的豆瓣煎土豆片。

土豆片淀粉含量高，切太厚内部不容易煎透，切太薄很容易煎糊，提前泡水洗掉表面淀粉，煎的时候不容易粘连，还能减少粘锅情况，豆瓣酱本身含盐，调味的时候要控制盐量，小火先把豆瓣炒出红油，酱香味才能充分释放，和焦香土豆片融合，不会只有表面浮着一层生豆瓣味。

食材准备

前期处理

• 土豆去皮，切成均匀薄片，厚度大概 2 毫米，厚薄一致受热才均匀
• 土豆片放进清水浸泡 10 分钟，洗去表面淀粉，捞出充分沥干水分，表面一定要控干，防止煎的时候溅油
• 大蒜切片，小葱切葱花，豆瓣酱稍微剁细，方便炒出红油

烹饪步骤

• 热锅倒入食用油，油温升高，把土豆片平铺进锅里，中小火慢煎
• 一面煎至金黄焦脆之后翻面，继续煎另一面，两面都煎好之后盛出备用
• 锅里留底油，放入蒜片爆香，加入豆瓣酱，小火炒出红油
• 倒回煎好的土豆片，大火快速翻拌，让每一片土豆片均匀裹上豆瓣酱汁
• 加入白糖提鲜，尝咸度，味道够就不用加盐，翻匀之后撒葱花，关火出锅

制作要点

• 土豆片一定要沥干水分，带水下锅容易溅油，还会让土豆片变软不焦香
• 煎土豆片优先中小火，大火很容易外皮焦了里面还没熟
• 豆瓣必须小火炒出红油，生豆瓣直接拌土豆片会有生酱味
• 喜欢香辣口感，可以加少许干辣椒段和蒜片一起爆香

成品豆瓣煎土豆片焦香绵软，酱香浓郁，配米饭非常开胃，操作门槛低，新手也能一次成功，属于随时可以做的家常快手菜。

【常见问题】

问题 1：豆瓣煎土豆片为什么会粘锅？

回答 1：豆瓣煎土豆片粘锅大多是土豆片表面淀粉没有洗干净，或者水分没有沥干，煎的时候火候太大，处理好这几点，豆瓣煎土豆片就能轻松煎出焦香效果。

问题 2：豆瓣煎土豆片还需要额外放盐吗？

回答 2：豆瓣煎土豆片所用豆瓣酱本身盐分很高，翻拌之后先尝味道，咸度足够就不用再加盐，避免豆瓣煎土豆片过咸。

问题 3：豆瓣煎土豆片切厚一点可以吗？

回答 3：豆瓣煎土豆片不建议切太厚，太厚的土豆片内部不容易煎透，焦香口感会打折扣，保持均匀薄片，做出来的豆瓣煎土豆片外焦内软效果最好。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪做法分享，食材请选择正规渠道新鲜产品，食用前清洗干净，有相关食材过敏人群请勿食用，本文内容不构成任何饮食医疗建议。