番茄烧牛肉丸是一道酸甜适口的家常烧菜，牛肉丸 Q 弹紧实，搭配熬出沙的番茄浓汁，短时间焖煮让牛肉丸充分吸收番茄酸甜味道，肉丸外层裹满亮泽酱汁，咬开之后肉香浓郁，汤汁酸甜开胃，不管是配米饭还是搭配面条都很合适，制作难度低，不管是自制牛肉丸还是市售成品肉丸都可以做，日常正餐快速出菜很实用。

这道菜风味协调的原因，番茄熬煮出沙之后果酸柔和，能够衬托牛肉丸本身的肉香，化解肉丸的厚重感，牛肉丸质地紧实耐焖，不会像嫩肉那样久煮变老，小火短焖可以让酱汁渗透进肉丸表层，相比单纯白煮牛肉丸，味道层次更丰富，酸甜酱汁还能提升整道菜的食欲。

食材准备

制作步骤

1. 番茄顶部划十字，开水烫去皮，切成小丁，牛肉丸表面划浅十字刀，方便入味。
2. 热锅倒油，下入蒜末爆香，倒入番茄丁，按压翻炒，炒到番茄软烂出沙。
3. 加入生抽、白糖翻拌均匀，倒入少量清水煮开。
4. 放入处理好的牛肉丸，转中小火焖煮 8 分钟，让肉丸吸收番茄酱汁。
5. 淋入水淀粉勾薄芡，加少许盐调味，轻轻翻动，等到酱汁浓稠裹住牛肉丸就可以出锅。

制作要点

• 牛肉丸划浅刀不要切太深，防止焖煮的时候肉丸散开。
• 番茄尽量炒出沙，酱汁风味更醇厚，喜欢汤汁多可以多加清水。
• 水淀粉少量分次添加，芡汁太厚会盖住番茄原本的酸甜味道。

番茄烧牛肉丸 Q 弹入味，酸甜浓郁，出菜速度快，食材简单，酱汁拌饭也很好吃，喜欢配菜还可以加少许洋葱或者土豆同烧。

【常见问题】

问题 1：番茄烧牛肉丸可以用冷冻牛肉丸直接煮吗？

回答 1：番茄烧牛肉丸可以直接使用冷冻牛肉丸，不需要提前解冻，只是番茄烧牛肉丸焖煮时间要延长 2 到 3 分钟，保证肉丸内部热透入味。

问题 2：番茄烧牛肉丸可以不用勾芡吗？

回答 2：番茄烧牛肉丸可以不用勾芡，依靠番茄本身熬出的沙形成浓汁，只是番茄烧牛肉丸成品酱汁挂附效果会弱一些。

问题 3：番茄烧牛肉丸可以加青椒吗？

回答 3：番茄烧牛肉丸可以加入青椒，在收汁前放入青椒大火翻炒断生，番茄烧牛肉丸会增加脆爽微辣的口感。

【免责申明】 本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏人群请留意食材成分，烹饪过程请注意用火用油安全。