伏姜茶是传统伏天制作的暖身饮品，选用伏天生姜搭配红糖等原料腌制发酵，姜香醇厚，辛温不冲，冲饮之后暖身驱寒，是很受欢迎的家常养生茶饮。做好伏姜茶核心要点是挑选新鲜老姜，伏天高温环境利于发酵，容器必须无水无油，不然很容易发霉变质，糖和姜的比例要平衡，姜太辣或者糖太多都会影响伏姜茶入口口感。

食材清单

制作步骤

1. 老姜清洗干净，不用去皮，放在通风处彻底晾干表面水分，然后切成薄片或者细丝，切好之后继续摊开晾一会儿，减少表面生水。
2. 红枣去核剪碎备用，玻璃瓶用开水烫洗，倒扣晾干，保证瓶内完全无水无油。
3. 把姜片、红糖、红枣碎全部放进干净大碗，充分翻拌，让每一片姜都裹上红糖，静置等红糖微微析出糖水。
4. 全部装入玻璃瓶，按压紧实，瓶口不要装太满，预留发酵膨胀空间，盖上盖子不要完全锁死，留一点透气。
5. 放在伏天通风阴凉处自然发酵，一般 7 到 10 天，期间每天可以开盖透气一次，观察有没有白膜或者霉变。
6. 发酵完成之后拧紧瓶盖，转入冰箱冷藏保存，饮用的时候取一勺伏姜茶，用开水冲开搅匀即可。

制作要点

做伏姜茶全程最大禁忌就是生水和油污，伏天温度高是天然发酵条件，红糖腌渍姜片慢慢析出汁水，发酵完成冷藏可以延长保存时间，冲饮根据个人耐受调整用量，不要一次性放太多姜。

【常见问题】

问题 1：伏姜茶表面出现白膜是不是坏了？

回答 1：伏姜茶表面薄薄一层白膜有可能是正常发酵菌膜，如果是发黑发绿、伴随酸臭异味，说明伏姜茶已经变质，这种情况就不能继续食用。

问题 2：伏姜茶可以一年四季制作吗？

回答 2：伏姜茶传统是伏天制作，伏天气温高更适合伏姜茶发酵，其他季节温度偏低，发酵速度慢，发酵效果会打折扣。

问题 3：伏姜茶什么时候喝比较合适？

回答 3：伏姜茶建议白天饮用，早上或者上午冲饮伏姜茶效果更好，不建议睡前大量喝伏姜茶，姜的辛温属性容易影响睡眠。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常养生饮品制作参考，食材配比、发酵时长可根据环境温度灵活调整；伏姜茶性质偏温热，上火、阴虚火旺、孕期人群不建议饮用，有基础疾病人群饮用前建议咨询专业医师。