富贵锦绣虾球是一道颜值高、口感鲜脆的宴客硬菜，把虾仁处理成圆润虾球，搭配多彩配菜同炒，成品色泽缤纷鲜亮，寓意吉祥好看，虾仁弹嫩爽口，配菜清爽解腻，不管是家宴还是节日餐桌都很适合。虾仁本身鲜味足，单独清炒风味比较单一，搭配多种颜色的彩蔬之后，也就是锦绣的效果，色彩丰富同时增加脆感，滑炒的手法可以保住虾仁的弹性，不会炒老发柴，调味清淡突出虾本身的鲜甜。

食材准备

详细制作步骤

1. 处理虾仁：虾仁洗净，挑除虾线，用厨房纸吸干水分，加入姜片、料酒、蛋清、少许淀粉抓匀，腌制 10 分钟，这一步是让富贵锦绣虾球弹嫩的关键。
2. 处理配菜：西芹、胡萝卜、红黄彩椒全部切成大小均匀的小丁，烧一锅沸水，把西芹和胡萝卜丁焯水 30 秒捞出过凉水，保持脆感。
3. 调碗汁：小碗里面加入少许盐、白糖、半勺淀粉和少量清水，搅拌成薄芡汁备用。
4. 滑炒虾球：热锅倒油，油温四成热，下入腌好的虾仁，中小火滑散，看到虾仁卷曲变成虾球、颜色变红立刻盛出。
5. 炒配菜：锅里留底油，下入全部彩蔬小丁中火翻炒 1 分钟，炒出蔬菜清香。
6. 混合收汁：倒回虾球，淋入调好的碗汁，快速大火翻匀，汤汁裹住虾球和配菜就可以出锅装盘。

制作关键要点

• 虾仁一定要吸干水分再腌制，水分太多会导致滑炒的时候脱浆，富贵锦绣虾球口感变软不弹。
• 滑炒虾仁不能大火久炒，虾仁卷曲变红马上盛出，炒久会变老收缩。
• 配菜丁大小尽量统一，保证富贵锦绣虾球成品整齐好看，受热一致。
• 喜欢浓郁一点可以少量加蚝油，但是不要放太重酱料，避免盖住虾仁本身鲜甜。

富贵锦绣虾球成品色彩缤纷，虾球弹嫩，彩蔬脆爽，鲜甜清淡，造型喜庆，操作不算复杂，是节日家宴很出彩的一道菜式。

【常见问题】

问题 1：富贵锦绣虾球可以用冷冻虾仁吗？

回答 1：富贵锦绣虾球可以使用冷冻虾仁，解冻之后一定要充分挤干水分，再进行腌制滑炒，不然富贵锦绣虾球弹性会下降，出水变多。

问题 2：富贵锦绣虾球虾仁不弹是什么原因？

回答 2：富贵锦绣虾球虾仁不弹大多是腌制没有加蛋清淀粉，或者滑炒时间太长炒老，腌浆和短时间滑炒是保持弹性的重点。

问题 3：富贵锦绣虾球配菜可以替换吗？

回答 3：富贵锦绣虾球配菜可以灵活替换，比如换成玉米粒、青豆，依旧可以做出锦绣多彩效果，只要选择脆感食材就适配这道菜。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量、口味可根据个人情况调整，海鲜过敏人群请谨慎食用，不构成任何饮食健康专业建议。