橄榄菜扁豆丝是一道快手粤式风味小炒，用橄榄菜自带咸香搭配切丝扁豆爆炒，扁豆脆嫩入味，橄榄菜浓郁咸鲜，不用额外放很多盐，配米饭特别开胃，日常晚餐十分钟就能做好。这道菜好吃的关键是扁豆一定要充分炒熟，扁豆含有天然皂素，半生食用不安全，炒之前可以提前焯水，缩短爆炒时间，橄榄菜本身含盐量高，调味的时候要控制盐量，避免成品过咸，大火快炒锁住扁豆脆感，不要炒软塌，成品干爽鲜香。

食材准备清单

制作步骤

1. 扁豆撕掉两侧老筋，清洗干净，切成均匀细丝，大蒜切片，生姜切末备用。
2. 锅里烧开水，下入扁豆丝焯水 2 分钟，捞出沥干水分，这一步可以保证扁豆熟透，缩短后续爆炒时间。
3. 热锅倒入食用油，下蒜片姜末爆香，放入橄榄菜小火翻炒 10 秒炒出香味。
4. 倒入焯好水的扁豆丝，转大火快速翻炒 2 分钟。
5. 加小半勺白糖提鲜，尝味道，橄榄菜本身很咸，味道够就不用再加盐。
6. 翻炒均匀就可以出锅装盘。

制作要点说明

• 扁豆丝一定要彻底炒熟，不焯水直接生炒的话，要延长炒制时间，确保没有生青味，做橄榄菜扁豆丝安全是第一位。
• 橄榄菜盐分高，不要重复大量加盐，不然橄榄菜扁豆丝会咸得难以下咽。
• 全程大火快炒，小火久炒扁豆丝会出水变软，橄榄菜扁豆丝就失去脆爽口感。

橄榄菜扁豆丝成品干爽咸香，扁豆脆嫩，橄榄菜风味突出，做法简单省时，是非常经典的下饭小炒。

【常见问题】

问题 1：橄榄菜扁豆丝扁豆可以不焯水吗？

回答 1：橄榄菜扁豆丝扁豆可以不焯水，但是生炒时间要加长，保证扁豆完全熟透，做橄榄菜扁豆丝不建议半生出锅，避免食用风险。

问题 2：橄榄菜扁豆丝太咸怎么补救？

回答 2：橄榄菜扁豆丝太咸，可以多加一点扁豆丝同炒，或者搭配米饭中和咸味，下次做橄榄菜扁豆丝减少橄榄菜用量，少加盐。

问题 3：橄榄菜扁豆丝可以加肉末吗？

回答 3：橄榄菜扁豆丝可以加提前炒散的肉末同炒，加肉末之后橄榄菜扁豆丝肉香更足，口感层次更加丰富。

【免责申明】

本文为家常菜谱分享，食材用量可根据个人口味调整，不具备营养医疗指导作用，特殊饮食人群请结合自身情况选择食用。