橄榄油浸蘑菇是一款风味醇厚的冷渍小菜，蘑菇吸饱橄榄油与香料香气，口感软润鲜香，做法不复杂，做好之后可以冷藏保存，搭配面包、意面或者作为正餐配菜都很合适，喜欢轻食、西餐风味的家庭很适合制作。这道菜风味突出的原因，蘑菇本身鲜味充足，但是单独煮制味道偏单薄，低温浸制可以让橄榄油、蒜香和香料味道慢慢渗入蘑菇组织，不会像高温爆炒那样破坏蘑菇本身鲜度，橄榄油质地清爽，成品不会腻口，长时间浸渍之后风味融合更加柔和。

食材准备清单

制作步骤

1. 蘑菇挑选完整无破损，冲洗干净，大颗口蘑对半切开，小颗可以保留整颗，沥干表面水分。
2. 锅中加水烧开，放入蘑菇焯水 2 分钟，捞出充分沥干，这一步非常关键，残留水分会让橄榄油浸蘑菇容易变质。
3. 干净无水的小锅倒入橄榄油，小火下入蒜片、迷迭香，低温慢炸出香气，注意不要把蒜片炸焦变黑。
4. 把沥干的蘑菇放进消毒好的玻璃罐，加入食盐、黑胡椒碎，有需要可以加入白醋。
5. 把温热的香料橄榄油全部倒进罐子，确保橄榄油完全淹没蘑菇，放凉之后密封，移入冰箱冷藏浸渍，冷藏 8 小时以上就可以食用。

制作要点

• 玻璃罐必须提前开水消毒，内部不能有水和油污，是橄榄油浸蘑菇长期保存的关键。
• 蘑菇焯水之后一定要彻底沥干，带水分浸渍容易滋生细菌，缩短保存时间。
• 浸制油温不要过高，保持低温浸香，高温会让蘑菇口感发烂，蒜片也容易发苦。
• 每次取用要用干净无水的筷子，避免污染罐内食材。

做好的橄榄油浸蘑菇，蘑菇软润鲜香，带着橄榄油和蒜香，风味柔和，只要做好沥干、消毒密封，冷藏浸渍之后就能得到稳定的成品，随吃随取十分方便。

【常见问题】

问题 1：橄榄油浸蘑菇可以常温存放吗？

回答 1：橄榄油浸蘑菇不建议常温长时间存放，常温环境容易变质，做好冷却之后需要密封放进冰箱冷藏，冷藏保存橄榄油浸蘑菇一般一周内吃完。

问题 2：橄榄油浸蘑菇为什么容易发酸？

回答 2：橄榄油浸蘑菇发酸大多是蘑菇没有沥干水分，或者罐子带生水油污，浸渍之后发生变质，制作时充分沥干蘑菇、消毒容器，就能减少橄榄油浸蘑菇发酸的情况。

问题 3：橄榄油浸蘑菇可以换别的菌菇吗？

回答 3：橄榄油浸蘑菇可以替换成香菇、蟹味菇这类菌菇，不同菌菇口感有区别，处理方式依旧需要焯水沥干，再用橄榄油浸渍入味。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，自制油浸类食品请注意卫生，尽快食用，出现异味请勿食用。