橄榄菜烧豆腐是一道家常烧炖素菜，老豆腐煎至表面微黄，搭配橄榄菜小火烧入味，豆腐软嫩吸满咸香汤汁，橄榄菜油润鲜香，清淡不油腻，配米饭非常下饭，日常餐桌、便当都很适合。这道菜受欢迎的原因，是豆腐本身味道清淡，橄榄菜自带咸香风味，经过短时间烧制，味道能渗进豆腐内部，解决单纯红烧豆腐调味单调的问题，重点是先煎豆腐定型，烧制的时候不容易碎，同时橄榄菜本身盐分高，要控制额外加盐，避免成品过咸，做法简单，普通炒锅就能完成。

食材准备

制作步骤

1. 处理豆腐：老豆腐切成厚方块，用厨房纸轻轻吸干表面水分，表面有水煎的时候容易溅油，豆腐也容易碎。
2. 煎制豆腐：炒锅开中火倒油，放入豆腐块，一面煎到金黄定型之后翻面，两面都煎好盛出备用。
3. 爆香配料：锅里留底油，下入蒜片、姜丝小火爆香，放入橄榄菜翻炒出香味。
4. 加入汤汁：倒入清水，放入白糖，喜欢鲜味更足可以加半勺生抽，把汤汁煮开。
5. 烧制入味：把煎好的豆腐放回锅中，转中小火烧制 6 到 8 分钟，中途轻轻翻动一次，让豆腐充分吸收汤汁味道。
6. 收汁出锅：汤汁收至浓稠，尝一下咸度，味道足够就不用加盐，之后关火装盘。

制作要点清单

• 优先选用老豆腐，嫩豆腐烧制很容易碎，不适合做橄榄菜烧豆腐。
• 煎豆腐之前吸干表面水分，煎的时候不容易溅油，表皮定型效果更好。
• 烧制不要大力翻炒，用锅铲轻推豆腐，防止豆腐碎裂，影响橄榄菜烧豆腐成品外观。
• 橄榄菜含盐高，调味前一定要尝味，避免橄榄菜烧豆腐咸度过高。

橄榄菜烧豆腐外皮微焦，内部软嫩，咸香入味，做法简单耗时短，是很实用的家常下饭菜，掌握煎豆腐定型、中小火慢烧、少盐调味这几个关键点，在家就能稳定做出好吃的橄榄菜烧豆腐。

【常见问题】

问题 1：橄榄菜烧豆腐烧制的时候豆腐碎掉是什么原因？

回答 1：橄榄菜烧豆腐烧制的时候豆腐碎掉，大多是选用嫩豆腐，或者煎制没有定型，翻炒动作幅度太大，建议改用老豆腐，煎至两面定型，烧制时轻推不要大力翻动。

问题 2：橄榄菜烧豆腐汤汁太多怎么办？

回答 2：橄榄菜烧豆腐汤汁太多，可以开大火继续收汁，下次制作减少清水用量，烧制时间根据汤汁状态灵活调整。

问题 3：橄榄菜烧豆腐太咸怎么补救？

回答 3：橄榄菜烧豆腐太咸，可以添加少量清水稀释咸味，也可以搭配焯熟青菜一同食用，下次制作减少橄榄菜用量，不再额外多加食盐和生抽。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材过敏原，烹饪过程请注意用火安全。