橄榄油煎杂蔬是一道简单清爽的家常素菜，用橄榄油慢煎多种时蔬，把蔬菜本身的清甜激发出来，少油低负担，搭配主菜或者单独当减脂餐都很合适。橄榄油自带清淡果香，相比普通食用油味道更柔和，煎杂蔬的时候不需要复杂调料，只要简单盐和黑胡椒调味就很好吃，核心要点就是根据不同蔬菜的成熟度分批下锅，质地硬的蔬菜先煎，易熟的后放，避免有的煎糊有的还偏生。

食材准备

制作步骤

• 西兰花冲洗干净，开水焯 1 分钟捞出沥干，口蘑彩椒西葫芦清洗切好备用
• 平底锅倒入橄榄油，中小火下蒜片炒出香味
• 先放口蘑和西兰花，煎到口蘑表面微微焦黄
• 接着放入彩椒、西葫芦继续翻炒煎制 3 到 4 分钟
• 撒入少量盐和黑胡椒碎，翻拌均匀就可以关火出锅

烹饪要点

• 橄榄油不适合超大火长时间高温煎炸，大火容易让橄榄油产生苦涩味，破坏橄榄油煎杂蔬本身清爽口感
• 蔬菜表面水分一定要沥干，带水入锅会爆油，还会变成水煮状态，失去煎制焦香
• 可以根据家里存货更换杂蔬，比如芦笋、小番茄、胡萝卜条都能加入橄榄油煎杂蔬

做好的橄榄油煎杂蔬表面微焦，保留蔬菜脆嫩口感，清香不腻，日常配牛排、米饭都很百搭。

【常见问题】

问题 1：橄榄油煎杂蔬可以不焯水直接煎吗？

回答 1：橄榄油煎杂蔬可以不焯水直接煎，但是西兰花这类偏硬蔬菜，橄榄油煎杂蔬需要延长煎制时间，保证内部熟透。

问题 2：橄榄油煎杂蔬出水很多怎么办？

回答 2：橄榄油煎杂蔬出水多一般是蔬菜表面水分没有沥干，下次制作橄榄油煎杂蔬提前把蔬菜擦干，煎制效果会更好。

问题 3：橄榄油煎杂蔬可以隔夜吃吗？

回答 3：橄榄油煎杂蔬可以隔夜吃，放凉密封冷藏保存，再次食用简单复煎加热，橄榄油煎杂蔬建议 2 天内吃完。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对相关蔬菜过敏人群请勿食用，成品效果会受食材新鲜度、厨具火候影响。