橄榄油渍大蒜是把大蒜低温慢浸在橄榄油里面制成的风味腌渍品，做好之后生蒜的辛辣感大幅降低，口感绵柔回甘，蒜香温润不冲，平时抹面包、拌意面、配烤肉都可以取用，非常实用。橄榄油可以隔绝空气，缓慢浸润蒜粒，让大蒜辛辣物质慢慢转化，这也是橄榄油渍大蒜没有生蒜刺鼻味道的核心原因，制作重点是容器必须无水无油，全程保持干净，避免变质，低温慢浸比高温油炸更能保留橄榄油本身清香。

食材准备

制作步骤

• 大蒜剥去外皮，挑选没有腐烂发芽的蒜瓣，冲洗之后彻底晾干表面水分
• 干净玻璃罐提前开水烫洗，烘干做到无水无油
• 蒜瓣放进玻璃罐，加入盐、干香草、黑胡椒粒
• 倒入橄榄油，液面完全没过全部蒜粒，盖紧罐盖
• 放入冰箱冷藏浸渍 7 到 10 天，蒜粒变软，风味融合之后就可以使用

烹饪要点

• 所有器具和蒜粒绝对不能带生水，生水是橄榄油渍大蒜发霉变质主要原因
• 每次取用橄榄油渍大蒜要用干净无水筷子，不要用沾口水的餐具夹取
• 浸渍好之后蒜粒和蒜香橄榄油都可以利用，蒜油可以拿来炒菜拌面

做好的橄榄油渍大蒜辛辣柔和，蒜香温润，一罐可以长期分次使用，是厨房很百搭的风味储备食材。

【常见问题】

问题 1：橄榄油渍大蒜常温存放可以吗？

回答 1：橄榄油渍大蒜不建议常温长期存放，橄榄油渍大蒜推荐放冰箱冷藏，常温容易滋生细菌，缩短保存时间。

问题 2：橄榄油渍大蒜多久可以吃？

回答 2：橄榄油渍大蒜一般冷藏浸渍 7 到 10 天就可以食用，喜欢味道更浓郁的橄榄油渍大蒜可以延长浸渍到 15 天。

问题 3：橄榄油渍大蒜蒜粒发芽还能继续吃吗？

回答 3：橄榄油渍大蒜如果蒜粒发芽并且伴随发软异味就不能食用，制作橄榄油渍大蒜前期挑选蒜瓣就要避开已经发芽的蒜头。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，肠胃敏感人群不宜大量食用，成品保存状态请仔细观察，出现异味浑浊请丢弃，成品效果受环境温度影响。