橄榄油腌甜椒是一道清爽解腻的西式冷腌小菜，甜椒本身果肉厚实清甜，经过烘烤软化之后再用橄榄油浸泡腌渍，既能保留甜椒本身的鲜甜，又能融入蒜香与醋的微酸风味，口感软润不脆硬，用来搭配面包、烤肉、意面都很合适，做法核心是先把甜椒烤软撕皮，再放进干净无水的容器用油醋香料腌入味，全程容器消毒很关键，做好之后冷藏保存，腌渍时间越久风味越融合。

食材准备

制作步骤

1. 处理甜椒：甜椒冲洗干净，擦干表面水分，整个摆在烤盘上，烤箱 200 度烘烤 20 分钟，烤到表皮起焦黑泡状，取出立刻装进密封袋焖 10 分钟，这样表皮很好撕除。
2. 撕皮去籽：焖好的甜椒撕掉焦皮，去掉蒂和内部籽瓤，切成宽条，轻轻挤掉多余汁水，不要挤太干，保留一点甜椒原汁。
3. 调配腌料：干净碗里放入橄榄油、蒜片、白葡萄酒醋、海盐、黑胡椒碎、干牛至叶，搅拌均匀。
4. 装瓶腌渍：把甜椒条放进提前消毒、完全无水无油的玻璃罐，倒入调好的橄榄油腌料，确保甜椒全部浸没，盖紧盖子。
5. 冷藏入味：放入冰箱冷藏，腌渍至少 12 小时就可以食用，腌 2 到 3 天风味最佳。

制作要点

• 玻璃罐一定要开水烫洗消毒，彻底晾干，有水有油容易让橄榄油腌甜椒变质发霉。
• 甜椒烤完焖袋这一步不能省，不焖的话外皮很难撕干净，影响橄榄油腌甜椒口感。
• 喜欢微辣可以加少量干辣椒碎，不爱酸味可以省略白葡萄酒醋，只做纯橄榄油蒜香版本。
• 每次取食要用干净筷子，不要带生水进罐，延长保存期。

橄榄油腌甜椒成品软润清甜，带着橄榄油果香、蒜香和淡淡的酸香，开胃不腻，属于可以提前预制的冷菜，佐餐搭配选择很多，冷藏保存可以存放一周左右。

【常见问题】

问题 1：橄榄油腌甜椒可以生腌不烘烤吗？

回答 1：橄榄油腌甜椒一般推荐烘烤之后再腌，生腌橄榄油腌甜椒口感偏硬生涩，烤软之后腌渍，风味融合更好，口感也更柔和。

问题 2：橄榄油腌甜椒腌好之后常温能放多久？

回答 2：橄榄油腌甜椒必须冷藏存放，不建议常温久放，常温环境下橄榄油腌甜椒很容易滋生细菌变质，取出食用的时候也要尽快吃完。

问题 3：橄榄油腌甜椒剩下的橄榄油还能复用吗？

回答 3：橄榄油腌甜椒剩下的橄榄油可以复用，过滤掉蒜片香草残渣之后，能用来拌沙拉或者淋烤蔬菜，因为浸泡过甜椒，建议短期内用完，不要长期存放。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，甜椒过敏人群请勿食用，腌制品注意卫生储存，取食用具保持干净，如有肠胃不适请及时就医。