改良牛奶小方是在原版牛奶小方基础上微调配方的免烤冷藏甜品，口感嫩滑 Q 弹，奶香柔和不甜腻，不用烤箱，只需要小火熬煮之后冷藏定型，操作简单，很适合家庭下午茶或者给孩子做小零食。原版配方甜度普遍偏高，改良版本降低糖量，还可以根据喜好增加椰香或者抹茶风味，成品切块之后外层裹满椰蓉，入口冰凉绵润，原料都是常见乳制品和淀粉，普通家用锅具就能完成，新手成功率很高。

食材准备

制作步骤

容器提前准备好，内部可以垫一层保鲜膜，方便之后脱模。把牛奶、淡奶油、细砂糖、玉米淀粉全部倒入奶锅，用蛋抽充分搅拌，保证没有淀粉结块。

开最小火，一边加热一边持续不停搅拌，防止糊锅底，混合物慢慢变浓稠，变成厚重顺滑糊状就立刻关火，不要熬太久，过度熬煮成品会偏硬。

趁热把奶糊倒入提前准备好的容器，表面刮平，轻轻震一下排出内部气泡，放凉之后盖上盖子，送入冰箱冷藏 4 小时以上，完全凝固变硬。

取出凝固好的奶冻，倒扣脱模，切成均匀小方块，每一块都均匀裹上椰蓉，改良牛奶小方就可以装盘食用。

制作要点

熬煮全程必须不停搅拌，底部很容易焦糊结块。冷藏时间一定要足够，时间不够改良牛奶小方会软塌，切的时候容易变形。想要换风味，熬煮的时候可以加入少量抹茶粉或者可可粉，做成不同口味改良牛奶小方。做好之后需要继续冷藏保存，常温放置太久会软化。

【常见问题】

问题 1：改良牛奶小方凝固太软是什么原因？

回答 1：改良牛奶小方凝固太软，一般是玉米淀粉比例偏少，或者冷藏定型时间不足，下次制作改良牛奶小方保证淀粉用量，并且延长冷藏时间，就能让成品硬度合适。

问题 2：改良牛奶小方可以不用淡奶油吗？

回答 2：改良牛奶小方可以不用淡奶油，全部换成纯牛奶制作，但是奶香会变淡，口感没有加入淡奶油的改良牛奶小方绵润醇厚。

问题 3：改良牛奶小方熬糊了怎么办？

回答 3：改良牛奶小方熬糊是因为火太大没有持续搅拌，出现焦糊味的改良牛奶小方不建议继续食用，下次制作保持最小火，边加热边不停搅拌避免糊底。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味与食用人数灵活调整，乳制品过敏人群请留意食材过敏原，制作与冷藏过程注意饮食卫生。