橄榄菜焖豆角是一道粤式风味焖烧家常菜，把豆角搭配橄榄菜加少量汤汁焖煮，豆角软嫩入味，充分吸收橄榄菜的咸鲜香气，口感绵润不干硬，汤汁浓郁特别下饭，日常正餐制作简单省事。这道菜好吃的核心要点，豆角一定要撕掉老筋，焖煮必须充分熟透，避免半生带来食用风险，橄榄菜本身含盐量很高，后续调味要少盐甚至不加盐，焖的时候留少量汤汁小火慢焖，让橄榄菜香味渗透进豆角内部，成品油润鲜香，很适合配米饭。

食材准备清单

制作步骤

1. 长豆角清洗干净，摘掉两端，撕掉两侧老筋，切成大概 6 厘米长段，大蒜拍碎，生姜切末备用。
2. 热锅倒入食用油，下入蒜末姜末爆香，放入橄榄菜小火翻炒 10 秒炒出香气。
3. 倒入豆角段，大火翻炒 2 分钟，把豆角表面炒至颜色变深绿。
4. 加入清水，水量大概到豆角一半位置，放入半勺生抽和小半勺白糖。
5. 盖上锅盖，转中小火焖煮 8 分钟，中途可以开盖翻一次，保证受热均匀。
6. 打开锅盖尝咸度，橄榄菜咸味足够就不用加盐，转大火收掉多余汤汁，就可以出锅装盘。

制作要点说明

• 豆角必须焖透，不能只炒断生，橄榄菜焖豆角如果豆角没有完全熟透，存在食用安全隐患。
• 焖煮水量不要太多，水太多会冲淡橄榄菜香味，橄榄菜焖豆角就会味道清淡，失去浓郁咸香。
• 喜欢荤香口感，可以提前煸炒少许五花肉片，再放入豆角做橄榄菜焖豆角，肉香会更加突出。

橄榄菜焖豆角成品软嫩入味，咸香浓郁，油润下饭，做法简单，是很受欢迎的家常焖菜。

【常见问题】

问题 1：橄榄菜焖豆角焖完还有生味怎么办？

回答 1：橄榄菜焖豆角焖完还有生味，是焖煮时间不够，下次做橄榄菜焖豆角延长中小火焖煮时间，确保豆角完全熟透没有生青味。

问题 2：橄榄菜焖豆角太咸怎么补救？

回答 2：橄榄菜焖豆角太咸，可以多加一点清水继续焖煮稀释咸味，下次做橄榄菜焖豆角减少橄榄菜用量，不再额外加盐。

问题 3：橄榄菜焖豆角可以用干豆角做吗？

回答 3：橄榄菜焖豆角可以用提前泡发的干豆角制作，干豆角口感更韧，做出来的橄榄菜焖豆角风味和鲜豆角版本不一样，香气更厚重。

【免责申明】

本文为家常菜谱分享，食材用量可根据个人口味调整，不具备营养医疗指导作用，特殊饮食人群请结合自身情况选择食用。