橄榄油小番茄一般指香烤橄榄油小番茄，把小番茄对半切开，搭配橄榄油和香草调味后低温烘烤，把番茄本身的酸甜浓缩出来，成品酸甜浓郁，果香清爽，既可以搭配面包、意面，也能当作佐餐配菜，做法简单，核心要点是控好烘烤温度，慢慢收干番茄水分，让风味集中，不会出水软烂。

选用橄榄油制作橄榄油小番茄，是因为橄榄油可以均匀裹住番茄切面，烘烤时帮助锁住汁水，还能增添柔和果香，相比普通食用油味道更清爽，小番茄水分含量高，如果温度太高，短时间就会爆皮出水，口感变成软烂状态，所以适合中低温慢烤，还可以搭配大蒜、百里香这类香料，进一步提升橄榄油小番茄的香气层次。

食材准备

制作步骤

1. 小番茄冲洗干净，沥干表面水分，对半切开，大蒜切片备用。
2. 小番茄摆入烤盘，切面朝上，不要互相堆叠。
3. 淋上橄榄油，撒盐、黑胡椒碎、百里香、蒜片，喜欢酸甜平衡可以加少量白糖。
4. 烤箱提前预热至 160 摄氏度，放入中层烘烤 40 到 50 分钟，看到番茄收缩、表皮起皱就完成。
5. 出炉放凉之后就可以食用，也可以继续浸泡在剩余橄榄油里面冷藏保存。

制作关键提示

• 优先挑选表皮紧实的小番茄，太软的果子烘烤之后容易烂掉。
• 切面朝上摆放，能让水分均匀蒸发，浓缩番茄酸甜味道。
• 烘烤期间可以观察状态，如果番茄出水过多，可适当延长烘烤时间。
• 空气炸锅也能做橄榄油小番茄，设置 160 摄氏度，烘烤 25 到 35 分钟，中途留意上色。

橄榄油小番茄烤好之后酸甜醇厚，带着橄榄油和香草香气，用途很广，掌握低温慢烤这个核心要点，在家就能轻松做出风味浓郁的橄榄油小番茄。

【常见问题】

问题 1：橄榄油小番茄可以用特级初榨橄榄油吗？

回答 1：橄榄油小番茄可以使用特级初榨橄榄油，它本身果香突出，做出来的橄榄油小番茄香气更明显，烘烤温度控制在 160 摄氏度就不容易出现苦味。

问题 2：橄榄油小番茄烤完出水是什么原因？

回答 2：橄榄油小番茄烤完出水大多是烘烤温度偏高或者时间不足，番茄内部汁水没有充分收干，做橄榄油小番茄要用中低温慢烤，让水分慢慢蒸发。

问题 3：橄榄油小番茄能冷藏存放多久？

回答 3：做好的橄榄油小番茄密封浸泡在橄榄油里面冷藏，建议一周内吃完，每次取用橄榄油小番茄要用干净餐具，避免变质。

问题 4：橄榄油小番茄可以不加香草吗？

回答 4：橄榄油小番茄可以省略百里香这类香草，只保留橄榄油盐和黑胡椒，依旧可以做出酸甜原味的橄榄油小番茄。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材和调料用量可根据个人口味调整，肠胃敏感人群不建议大量食用烘烤番茄，烤箱操作注意防烫伤，食材清洗干净保证饮食卫生。