橄榄油浸牡蛎是低温油浸做法的特色冷吃小食，牡蛎本身海味鲜甜，用橄榄油低温浸熟之后，肉质不会像直接水煮那样收缩变老，口感软润多汁，橄榄油还能锁住海鲜鲜度，再搭配蒜香和香草风味，吃起来清爽不腥，适合做开胃前菜、佐酒小菜，重点是全程低温操作，温度不能过高，不然牡蛎会缩水发柴，同时一定要选用新鲜合格的牡蛎，把控食材安全。

食材准备

制作步骤

1. 处理牡蛎：牡蛎肉仔细抠掉碎壳，流水冲洗干净，把表面黏液清理干净，沥干全部水分，水分残留会让橄榄油变质，也容易带腥。
2. 香料冷浸预热：厚底小锅倒入橄榄油，放入蒜片、迷迭香、百里香、白胡椒粒，开最小火，低温加热到 60 到 70 摄氏度，保持这个温度，不要沸腾，蒜片微微出香就可以。
3. 浸制牡蛎：把沥干的牡蛎放入温橄榄油里面，保持小火低温浸 8 到 10 分钟，看到牡蛎边缘微微卷曲，整体变成乳白色就完成，不要继续高温久煮。
4. 调味封存：关火，加一点点海盐和几滴柠檬汁，静置放凉，连油带牡蛎一起装进干净无水的密封玻璃瓶，冷藏保存。

制作要点

• 全程严禁橄榄油沸腾，一旦沸腾，牡蛎肉质快速收缩，口感变硬发柴。
• 装瓶容器必须无水无油干净，延长保存时间，降低变质风险。
• 牡蛎属于生鲜海产，食材不新鲜不建议做橄榄油浸牡蛎，肠胃敏感人群谨慎食用。
• 冷藏后尽快食用，一般建议 3 天内吃完。

橄榄油浸牡蛎成品带着浓郁蒜香与橄榄油清香，牡蛎软嫩鲜甜，海味柔和，作为冷盘开胃菜或者配面包佐酒都很合适，低温油浸的方式最大程度保留牡蛎原本鲜美的口感。

【常见问题】

问题 1：橄榄油浸牡蛎可以用大火煮沸吗？

回答 1：橄榄油浸牡蛎不可以用大火煮沸，高温会让橄榄油浸牡蛎的肉质快速收缩变硬，失去软润口感，橄榄油浸牡蛎必须维持低温浸制。

问题 2：橄榄油浸牡蛎可以常温放置吗？

回答 2：橄榄油浸牡蛎不建议长时间常温放置，做好放凉之后就要转入冰箱冷藏，常温存放橄榄油浸牡蛎很容易滋生细菌，存在食品安全风险。

问题 3：橄榄油浸牡蛎剩下的橄榄油还能继续使用吗？

回答 3：橄榄油浸牡蛎剩下的橄榄油还可以继续使用，过滤掉蒜片香草残渣之后，可以用来拌沙拉或者煎食材，但是因为浸泡过海鲜，建议尽快用完，不要长期存放。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，牡蛎属于生鲜水产品，食材品质与新鲜度直接影响食用安全，海鲜过敏人群请勿食用，制作与储存请注意卫生，如有肠胃不适请及时就医。