干巴菌炒香肠是一道风味很突出的家常下饭菜，干巴菌自带独特的松香鲜味，和咸香紧实的香肠搭配翻炒，两种香味互相融合，成品干香有嚼劲，特别适合配米饭。干巴菌泥沙比较多，清洗处理是这道菜最关键的一步，处理不干净吃起来会牙碜，香肠本身含盐量高，后续调味就要减少放盐，干巴菌需要充分煸炒把水分炒干，才能释放出特有的香气，要是水分残留太多，就会变成湿软口感，缺少干香的特色。

食材准备

制作步骤

1. 干巴菌逐朵撕开，仔细挑掉松针、泥沙，反复淘洗干净，挤干水分，尽量撕成细条。
2. 香肠斜切成薄片，青椒洗净切块，大蒜切片备用。
3. 热锅，不放油先下干巴菌小火煸炒，把菌子里面多余水分炒干，盛出备用。
4. 锅里加少量油，放入蒜片爆香，下香肠片小火煸炒，炒出香肠本身油脂，炒到香肠微微卷曲。
5. 倒入炒干的干巴菌，大火快速翻炒均匀，喜欢青椒这时可以加进去一同翻炒。
6. 因为香肠本身偏咸，只需要尝味后少量补盐，也可以滴一点点生抽，翻炒均匀就可以出锅。

制作要点

• 干巴菌一定要撕细，泥沙藏在菌瓣缝隙里面，清洗的时候要耐心。
• 先干煸干巴菌是这道菜的重点，水分炒干之后香气才会出来。
• 香肠煸炒出油之后再下菌，香肠油脂可以包裹干巴菌，香味更融合。

干巴菌炒香肠咸香干润，菌香浓郁，香肠的腊香和干巴菌独特的松香结合，是很经典的风味小炒，下饭能力很强。

【常见问题】

问题 1：干巴菌炒香肠可以用干制干巴菌吗？

回答 1：干巴菌炒香肠可以使用干制干巴菌，做干巴菌炒香肠之前需要温水泡发，泡发后挤干水分，同样要先干煸去除多余水分，再和香肠同炒。

问题 2：干巴菌炒香肠为什么一定要少放盐？

回答 2：干巴菌炒香肠里面的香肠本身盐分很高，做干巴菌炒香肠如果盐放多，成品会过咸发苦，最好翻炒之后尝味再决定是否补盐。

问题 3：干巴菌炒香肠可以提前处理食材吗？

回答 3：干巴菌炒香肠可以提前把干巴菌清洗撕好，密封放冰箱短期保存，但是制作干巴菌炒香肠当天再煸炒香肠，风味会更新鲜。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，野生菌需确认品种安全并充分加热，食材用量可根据个人口味调整，特殊饮食人群请结合自身健康状况选择食材。