改良版樱桃肉是在传统樱桃肉基础上优化配比的家常版本，成品肉块红润透亮，外形类似樱桃，酸甜适口，外酥里嫩，相比原版降低厚重甜腻感，普通家庭更容易把控火候，配米饭或者当作宴客小甜烧菜都很合适。传统樱桃肉做法对挂糊和炸制要求高，改良做法调整糖醋汁比例，还可以根据喜好选择复炸或者轻炸，酸甜平衡不齁，猪肉经过腌制挂糊，炸完裹上亮汁，口感软润，新手也不容易翻车。

食材准备

制作步骤

里脊肉切成小丁，加入料酒、少许盐抓匀腌制 10 分钟，打入鸡蛋，加入土豆淀粉，抓成均匀厚糊，每一粒肉丁都裹满糊。

提前调好糖醋汁，碗里混合番茄酱、白醋、白糖、生抽、清水，再加玉米淀粉搅匀备用。

锅里倒油，油温升到六成热，下入肉丁，中火炸到定型浮起，表面微黄捞出，油温升高之后进行复炸，炸到金黄酥脆捞出控油。

锅中留少量底油，倒入调好的糖醋汁，小火加热搅动，汤汁变透亮浓稠，倒入炸好的肉丁快速翻拌，让每粒肉丁均匀裹上酱汁就出锅。

制作要点

复炸是改良版樱桃肉保持外脆的关键，如果不想复炸，成品酥脆感会减弱。糖醋汁一定要提前调好，下锅之后快速翻拌，酱汁久煮会变稠发黑。肉丁大小尽量均匀，不然成熟度不一致。不喜欢油炸，也可以改成少油煎制，只是口感没有炸款酥脆。

【常见问题】

问题 1：改良版樱桃肉酱汁不亮是什么原因？

回答 1：改良版樱桃肉酱汁不亮，大多是糖醋汁淀粉比例不对，或者熬汁火候太大，制作改良版樱桃肉小火熬汁，淀粉水比例合适，成品酱汁就会红亮通透。

问题 2：改良版樱桃肉可以不用复炸吗？

回答 2：改良版樱桃肉可以不用复炸，只炸一次也能食用，但是外皮酥脆度会下降，想要口感更好，改良版樱桃肉推荐做复炸处理。

问题 3：改良版樱桃肉酸甜太甜怎么调整？

回答 3：改良版樱桃肉太甜，可以增加白醋用量平衡甜度，下次制作改良版樱桃肉减少白糖分量，让酸甜味道更加均衡。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味与食用人数灵活调整，猪肉过敏人群请留意食材过敏原，烹饪过程请注意用火与厨具安全。