橄榄菜油豆腐是一道简单下饭的家常焖烧小菜，油豆腐多孔吸汁，搭配橄榄菜独特腌渍酱香，焖煮之后油豆腐内部吸满鲜咸酱汁，外软内润，风味浓郁，配米饭非常合适，制作耗时短，日常正餐很适合做这道菜。油豆腐本身豆香清淡，单独红烧味道比较普通，橄榄菜自带咸鲜底味，不用复杂香料就能提升整体香气，焖煮的时候酱汁可以充分渗透进孔洞里面，普通家用炒锅就能完成，新手也可以轻松上手。

食材准备

制作步骤

油豆腐清洗干净，可以对半切开，方便后续吸收酱汁，蒜片姜丝备好，橄榄菜提前准备好。

热锅倒入食用油，下入蒜片姜丝爆香，放入橄榄菜小火翻炒，把橄榄菜香气炒出来。

倒入油豆腐翻拌均匀，加入清水、白糖，尝味之后如果偏淡可以补少量生抽，大火烧开转中小火加盖焖煮 5 分钟。

开盖大火收浓汤汁，让酱汁牢牢裹在油豆腐表面，撒上葱花就可以关火出锅。

制作要点

橄榄菜本身盐分很高，橄榄菜油豆腐尽量不要再额外加盐，避免成品过咸。油豆腐对半切开更容易入味，如果整颗焖煮，就要延长焖煮时间。焖煮不要把汤汁完全烧干，留少量汤汁吃起来润口更好。喜欢增加口感层次，可以搭配少量青椒同焖。

【常见问题】

问题 1：橄榄菜油豆腐可以整颗不切开吗？

回答 1：橄榄菜油豆腐可以整颗不切开，但是入味速度会变慢，制作橄榄菜油豆腐的时候需要延长中小火焖煮时间，让酱汁渗透进油豆腐内部。

问题 2：橄榄菜油豆腐太咸怎么补救？

回答 2：橄榄菜油豆腐太咸，可以加少许白糖和少量清水继续焖煮稀释咸味，下次制作橄榄菜油豆腐减少橄榄菜用量，不再额外加盐。

问题 3：橄榄菜油豆腐可以加肉末吗？

回答 3：橄榄菜油豆腐可以加肉末，先把肉末炒香，再加入橄榄菜和油豆腐焖烧，做成带肉版本的橄榄菜油豆腐，肉香融合酱香，风味更加丰富。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味与食用人数灵活调整，食材过敏人群请留意食材过敏原，烹饪过程请注意用火与厨具安全。