橄榄油渍番茄是经典西式冷浸小菜，把小番茄经过烘烤脱水之后浸泡在橄榄油里，番茄酸甜浓缩，果肉绵密，橄榄油带着蒜香与香草风味慢慢渗透进去，口感浓郁清甜，搭配面包、沙拉、意面都很合适，核心要点是番茄要烘烤脱水，容器保持无水无油，冷藏密封浸泡入味，调味清淡，突出番茄本身浓缩后的酸甜风味。

这道菜风味浓郁，是因为烘烤之后番茄水分减少，天然糖分和酸味被浓缩，橄榄油作为浸泡载体，能够把蒜片、香草的香气持续带入番茄内部，低温冷浸不会破坏番茄软嫩质感，相比直接生番茄浸泡，烤过的橄榄油渍番茄香气更醇厚，吃起来不会水垮垮。

食材准备

制作步骤

✅ 番茄预处理：小番茄清洗干净，彻底擦干表面水分，对半切开，平铺在烤盘油纸上，撒少量海盐，烤箱 120 度低温烘烤 2 到 2.5 小时，番茄表皮发皱、水分明显收干，没有烤箱也可以太阳风干，注意防尘。

✅ 调浸泡油：小锅倒入橄榄油，放入蒜片、香草碎、黑胡椒，小火加热 1 分钟激出香味，关火，等待油完全冷却，加一点点白糖搅匀。

✅ 装罐浸泡：准备干净无水无油玻璃罐，把烤好的番茄装入罐内，倒入放凉的橄榄油，保证所有番茄全部浸没，盖紧盖子，放进冰箱冷藏浸泡至少 8 小时，隔夜风味更好。

关键注意事项

• 玻璃罐、夹子全部无水无油，有水很容易让橄榄油渍番茄变质
• 一定要等橄榄油完全冷却再倒入罐中，热油会让番茄继续软烂
• 每次取用必须使用干净餐具，不要带入生水，冷藏建议 7 天内吃完
• 烘烤温度不能太高，高温会把番茄烤焦发苦，低温慢烘才能浓缩酸甜

做好的橄榄油渍番茄，酸甜醇厚，带着橄榄油香草蒜香，用途很广，直接当冷盘或者拌沙拉抹面包都很出彩。

【常见问题】

问题 1：橄榄油渍番茄可以用生番茄直接做吗？

回答 1：橄榄油渍番茄不推荐直接用生番茄制作，生番茄水分太大，浸泡之后容易出水发酸变质，烘烤脱水之后做橄榄油渍番茄成品风味更稳定。

问题 2：橄榄油渍番茄常温可以保存吗？

回答 2：橄榄油渍番茄不建议常温长期存放，常温环境容易滋生杂菌，做好之后必须密封冷藏，并且尽快食用完毕。

问题 3：橄榄油渍番茄浸泡好之后里面的橄榄油还能继续用吗？

回答 3：橄榄油渍番茄用完之后剩下的橄榄油可以继续利用，里面融合番茄酸甜和香草香气，可以用来拌沙拉或者煎菜，注意同样冷藏保存。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烘烤时长、浸泡时间受烤箱功率、番茄大小影响存在差异，请结合实际情况操作；自制油浸食品没有商业灭菌工艺，需要冷藏尽快食用，对番茄、橄榄油过敏人群请谨慎食用。