番茄煨金针菇是一道清爽入味的素烩菜，金针菇吸汁能力很强，搭配熬出沙的番茄酱汁小火慢煨，菌菇软滑带韧劲，每一根都裹满酸甜汤汁，味道开胃少油，制作简单耗时短，不需要复杂调料，搭配白米饭十分下饭，素食人群也适合，日常三餐轮换素菜非常实用。

这道菜好吃的原因，番茄熬煮出沙之后酸甜汤汁浓郁，金针菇本身没有过重味道，特别适合吸收复合酱汁，小火短煨可以让酱汁渗透进菌菇内部，相比单纯清炒金针菇，风味层次更饱满，番茄果酸还能中和菌菇本身淡淡的土腥味，吃起来滑嫩爽口，不会油腻。

食材准备

制作步骤

1. 金针菇切去根部，拆成小束，冲洗干净，开水下锅焯水 1 分钟，捞出挤掉多余水分。
2. 番茄顶部划十字，开水烫去皮切成小丁备用。
3. 热锅倒油，下入蒜末爆香，倒入番茄丁，按压翻炒，炒到番茄软烂出沙。
4. 加入生抽、白糖，倒入少量清水煮开，放入焯好水的金针菇。
5. 转中小火加盖煨煮 4 分钟，让金针菇充分吸收番茄酸甜酱汁。
6. 淋入水淀粉勾薄芡，加少许盐调味，轻轻翻拌均匀，汤汁浓稠就可以出锅。

制作要点

• 金针菇提前焯水可以去除土腥味，还能减少后续煨煮出水。
• 煨煮时间不要过长，不然金针菇软烂失去滑嫩韧劲。
• 水淀粉少量添加，薄芡即可，芡太厚会盖住番茄本身酸甜风味。

番茄煨金针菇酸甜滑嫩，少油素烩，出菜速度快，酱汁拌饭味道很好，喜欢增加口感还可以搭配少量青椒丝同煨。

【常见问题】

问题 1：番茄煨金针菇可以不焯水吗？

回答 1：番茄煨金针菇可以不焯水，但是生金针菇土腥味偏重，做番茄煨金针菇建议焯水，成品味道会更加清爽。

问题 2：番茄煨金针菇出水很多是什么原因？

回答 2：番茄煨金针菇出水多一般是金针菇没有挤干水分，或者煨煮时间太久，做番茄煨金针菇焯水之后挤干水分就能改善这个问题。

问题 3：番茄煨金针菇可以隔夜保存吗？

回答 3：番茄煨金针菇密封冷藏可以隔夜存放，二次食用充分加热，但是番茄煨金针菇隔夜之后金针菇口感偏软，建议尽量现做现吃。

【免责申明】 本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏人群请留意食材成分，烹饪过程请注意用火用油安全。