橄榄油浸鲍鱼是把处理好的鲍鱼用低温橄榄油慢浸熟成，依靠恒温油浸锁住鲍鱼鲜嫩口感，成品弹润不硬，带着橄榄油的清香气，做法不需要长时间大火爆炒，重点是控制油温，避免高温把鲍鱼煮老收缩，是一款适合家宴、冷盘佐餐的精致菜式，既能保留鲍鱼本身海鲜鲜甜，又能融入蒜香香草风味。

选用橄榄油做油浸鲍鱼，是因为橄榄油性质温和，低温加热不会产生浓重异味，还可以搭配大蒜迷迭香这类香料增香，但是鲍鱼肉质很嫩，油温过高就会快速紧缩变硬，所以全程要保持低温浸制，不能沸腾翻滚，预处理的时候还要把鲍鱼刷洗干净，去除内脏和黑膜，才能保证成品没有腥感。

食材准备

制作步骤

1. 鲍鱼取出鲍肉，用牙刷把鲍肉表面黑膜、裙边杂质刷洗干净，切除内脏，鲍壳留着备用，洗净之后用清水冲净，擦干表面水分。
2. 鲍肉表面轻轻划十字花刀，不要切断，撒少量盐和黑胡椒碎，淋白葡萄酒腌制 10 分钟。
3. 锅里面倒入橄榄油，放入拍碎的大蒜、迷迭香，开最小火加热，油温升到 60 到 70 摄氏度就关火，不要让油冒泡沸腾。
4. 把腌制好的鲍肉放进温油里面，保持低温浸泡 12 到 15 分钟，期间不要大火升温。
5. 浸泡完成之后捞出鲍肉，可以放回洗净的鲍壳当中，淋上少许浸鲍的香料橄榄油，搭配柠檬片即可上桌。

制作关键提示

• 优先选精炼橄榄油，特级初榨橄榄油烟点低，长时间低温加热香气容易流失。
• 油浸全程不能让油剧烈沸腾，沸腾会直接让鲍鱼变老咬不动。
• 鲍鱼大小不一样，浸泡时间要微调，个头偏大的鲍鱼可以延长 3 到 5 分钟。
• 浸泡剩下的香料橄榄油过滤之后可以留存，用来拌沙拉、烤面包。

橄榄油浸鲍鱼做好之后口感弹嫩鲜甜，蒜香和香草香气柔和，冷吃热吃都可以，只要把控好低温这个核心要点，在家就能做出餐厅同款精致橄榄油浸鲍鱼。

【常见问题】

问题 1：橄榄油浸鲍鱼可以用冷冻鲍鱼制作吗？

回答 1：橄榄油浸鲍鱼可以使用冷冻鲍鱼，需要提前完全解冻，充分冲洗去除腥水，擦干水分再腌制，但是鲜鲍鱼做出来的橄榄油浸鲍鱼鲜甜感会更好。

问题 2：橄榄油浸鲍鱼油温太高会怎么样？

回答 2：橄榄油浸鲍鱼如果油温太高，鲍肉会快速收缩变硬，口感发柴失去弹嫩感，做橄榄油浸鲍鱼一定要维持低温，不能让油翻滚沸腾。

问题 3：橄榄油浸鲍鱼可以冷藏存放吗？

回答 3：橄榄油浸鲍鱼可以密封冷藏保存，建议 2 天内吃完，再次食用不需要长时间复热，常温回温或者短时间温一下即可。

问题 4：橄榄油浸鲍鱼没有迷迭香可以替换吗？

回答 4：橄榄油浸鲍鱼缺少迷迭香可以换成百里香，或者只保留蒜香版本，依旧可以做出风味不错的橄榄油浸鲍鱼。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请勿食用，烹饪过程注意用火安全，鲍鱼一定要充分清洗去除内脏杂质，保证饮食卫生。