腐竹蘑菇炖鸡是一道汤汁浓郁鸡肉软嫩的家常炖菜，鸡肉的鲜味融入汤里，腐竹吸饱鸡汤，蘑菇自带鲜香味，三种食材搭配互补，炖好之后配米饭特别下饭，只要掌握焯水去腥、小火慢炖、腐竹后下这几个要点，普通家庭灶台就能做出稳定好吃的成品。鸡肉本身油脂和鲜味充足，蘑菇可以增鲜解腻，腐竹多孔结构很适合吸收炖鸡汤汁，三者同炖不会味道互相冲突，还能让整道菜层次更饱满，相比单纯清炖鸡，口感更丰富。

食材准备

前期处理

1. 鸡块冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开，撇干净表面浮沫，捞出鸡块用温水冲洗干净。
2. 干香菇如果是干货，提前温水泡发，泡香菇的水过滤之后可以留着炖鸡，鲜味更足；鲜香菇直接洗净改刀。
3. 干腐竹温水泡软，切成 6 厘米左右长段，暂时不要下锅，避免久炖烂碎。

炖煮操作

1. 热锅倒油，下入姜蒜葱段爆香，倒入焯好的鸡块，中火煸炒到鸡块表面微微金黄。
2. 加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，让鸡块均匀裹上酱汁。
3. 倒入过滤好的香菇水或者开水，水量没过鸡块，大火烧开转最小火加盖慢炖 35 分钟。
4. 放入香菇继续炖 10 分钟，再下入腐竹，加盐调味，继续小火炖 8 到 10 分钟。
5. 开大火稍微收一下汤汁，不需要收太干，保留一部分汤汁拌饭，即可出锅。

腐竹蘑菇炖鸡核心就是腐竹不能太早下锅，不然长时间炖煮会碎烂，鸡肉先煸炒再加水炖肉质更香，香菇的鲜汁融入鸡汤之后，腐竹吃起来鲜香味十足，整道菜暖身下饭，适合日常正餐。

【常见问题】

问题 1：腐竹蘑菇炖鸡腐竹容易炖烂怎么办？

回答 1：腐竹蘑菇炖鸡里面腐竹一定要最后阶段下锅，只短时间焖煮吸味，不要跟着鸡肉从头炖到底，泡发也选用温水，不要用滚烫开水泡，就能避免软烂破碎。

问题 2：腐竹蘑菇炖鸡鸡肉发柴是什么原因？

回答 2：腐竹蘑菇炖鸡如果大火长时间猛炖，鸡肉水分流失就会发柴，建议焯水之后小火慢炖，火候保持微沸状态，不要一直剧烈翻滚。

问题 3：腐竹蘑菇炖鸡可以用别的蘑菇替换香菇吗？

回答 3：腐竹蘑菇炖鸡可以替换成杏鲍菇、蟹味菇这类蘑菇，风味会有变化，杏鲍菇口感偏脆，同样可以吸收鸡汤鲜味，做法步骤保持不变。

【免责申明】

本文属于家常烹饪参考，食材分量、炖煮时间可根据鸡肉老嫩、个人口味灵活调整，炖煮时注意防止汤汁溢锅，食材清洗处理请做好卫生，食品安全自行把控。