菲菜香干肉丝是一道大火快炒的家常小炒，菲菜自带特殊辛香，香干紧实有豆香，搭配滑嫩肉丝，三种食材风味融合，咸香适口出餐很快，菲菜久炒容易发黄出水，所以适合旺火短时间翻炒，肉丝提前腌制可以保持滑嫩不柴，香干经过煸炒之后豆香更浓郁，整道菜荤素搭配均衡，调料简单，十几分钟就能上桌，配米饭非常开胃，上班族晚餐制作很合适。

食材准备

制作步骤

1. 猪里脊切成细丝，加入料酒、半勺生抽、淀粉抓匀，滴少许食用油封层，腌制 10 分钟。
2. 菲菜清洗干净，控干水分切成段，香干切成细条备用。
3. 锅中倒油，油温升高下入腌制好的肉丝，快速滑炒到变色，立刻盛出备用。
4. 原锅留底油，下姜蒜爆香，倒入香干条小火煸炒 1 分钟，把香干炒出豆香。
5. 倒回炒好的肉丝，放入菲菜段，开大火快速翻炒，菲菜变软之后加入剩余生抽和盐调味。
6. 翻炒均匀马上关火出锅，不要长时间翻炒，避免菲菜发黄出水。

制作小要点

• 菲菜一定要控干水分，带水入锅会变成焖煮，成品水汪汪，菲菜香干肉丝口感变差。
• 全程大火快炒，菲菜断生就出锅，炒太久会软烂失去脆香。
• 肉丝提前上浆腌制，是菲菜香干肉丝滑嫩的关键，不要直接生肉丝干炒。

菲菜香干肉丝成品色泽清爽，肉丝滑嫩，香干有嚼劲，菲菜辛香浓郁，咸香下饭，这道菜适合现炒现吃，不适合隔夜久放，菲菜放置之后风味和颜色都会变差。

【常见问题】

问题 1：菲菜香干肉丝炒完出水是什么原因？

回答 1：菲菜香干肉丝出水大多是菲菜没有控干水分，或者翻炒时间过长，下次提前把菲菜沥干，大火快炒断生就出锅就能改善。

问题 2：菲菜香干肉丝肉丝发硬怎么办？

回答 2：菲菜香干肉丝肉丝发硬一般是没有提前腌制上浆，炒制时间太久，制作的时候用淀粉抓腌肉丝，滑炒变色马上盛出就能保持滑嫩。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味与食用人数灵活调整，特殊饮食人群请结合自身健康情况酌情食用。