番茄椰蓉小方是一款清爽酸甜的免烤甜品，把番茄熬成果泥搭配奶液与淀粉熬制成凝冻，冷却定型之后切成方块，外层滚满椰蓉，入口软糯 Q 弹，番茄的酸甜中和椰蓉的香甜，口感不腻，不需要烤箱，家庭新手也能制作，很适合下午茶、儿童小点心。这款番茄椰蓉小方想要成型不塌陷、切块不散，核心原因是淀粉比例要合适，熬煮的时候必须持续搅拌防止糊底，熬到浓稠抱团状态再倒入容器冷藏定型，番茄水分比较大，如果番茄果泥含水量过高，会导致成品偏软无法切块，同时冷藏时间要充足，没有完全凝固就下刀会变形塌软。

食材准备

制作步骤

1. 预处理食材，番茄顶部划十字烫水去皮，切块放入料理机打成番茄果泥，倒出过滤掉多余汁水，减少含水量。
2. 锅中倒入番茄果泥、牛奶、白砂糖、玉米淀粉，充分搅拌均匀，确保淀粉没有结块，开小火，全程不停画圈搅拌。
3. 持续小火熬煮，混合物慢慢变浓稠，变成厚糊状并且可以挂在锅铲上，加入黄油继续搅拌融化，关火。
4. 提前准备保鲜盒，内壁薄薄撒一层椰蓉，把熬好的糊倒入盒内，表面抹平，放凉之后盖上盖子，移入冰箱冷藏 4 小时以上，完全凝固。
5. 取出凝固好的番茄椰蓉小方，倒扣脱模，切成均匀小方块，每一块表面全部裹满椰蓉，就可以装盘食用。

制作关键要点

• 熬煮全程小火不停搅拌，番茄椰蓉小方最容易出现糊底、结块，这是制作失败的主要原因。
• 番茄汁水一定要过滤，番茄椰蓉小方如果水分太大，冷藏之后依旧软塌，很难切块成型。
• 冷藏定型时间不能太短，番茄椰蓉小方至少冷藏 4 小时，隔夜定型效果会更好。
• 喜欢颜色更深的番茄椰蓉小方，可以增加番茄果泥比例，但是要同步微调淀粉用量。

番茄椰蓉小方属于免烤甜品，做法简单，酸甜椰香搭配，口感软糯清爽，不用复杂工具，只要把控熬煮浓稠度和冷藏定型时间，在家就能稳定做出好看好吃的小点心。

【常见问题】

问题 1：番茄椰蓉小方冷藏之后还是软塌不成型是什么原因？

回答 1：番茄椰蓉小方软塌一般是番茄汁水没有过滤水分过多，或者淀粉用量偏少，制作番茄椰蓉小方要过滤番茄果泥多余水分，淀粉比例达标，充分熬浓稠再冷藏。

问题 2：番茄椰蓉小方可以不用牛奶吗？

回答 2：番茄椰蓉小方可以换成椰奶制作，椰奶版本番茄椰蓉小方椰香会更加浓郁，口感风味会和牛奶版番茄椰蓉小方有区别。

问题 3：番茄椰蓉小方可以保存多久？

回答 3：番茄椰蓉小方需要密封冷藏保存，番茄椰蓉小方建议 3 天内吃完，番茄含有天然水分，长时间存放容易出水变质。

【免责申明】

本文食谱为家常甜品参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎制作食用，冷藏甜品请尽快食用。