佛手瓜烧排骨是一道荤素搭配的家常硬菜，排骨炖得软嫩脱骨，佛手瓜吸满肉香汤汁，口感清甜带脆，咸鲜醇厚不油腻，汤汁拌饭十分下饭。做好这道佛手瓜烧排骨，关键是排骨提前焯水去除血沫腥味，先把排骨焖烧到基本软烂，再放入佛手瓜，佛手瓜不耐久炖，下锅太早会炖得软烂发面，失去本身清甜脆感，调味保持咸鲜为主，不要过重酱料掩盖佛手瓜清甜味。

食材清单

制作步骤

1. 排骨冷水下锅，放入姜片、葱段、1 勺料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出排骨，用温水冲洗干净，沥干水分。
2. 佛手瓜去皮，对半切开挖掉内部硬芯，切成滚刀块备用。
3. 热锅倒入食用油，放入冰糖小火炒至融化变成浅琥珀色，下入排骨翻炒，让每块排骨均匀裹上糖色。
4. 加入姜片、蒜粒爆香，淋入生抽、老抽、剩余料酒翻炒出香味，倒入足量热水，水量没过排骨，大火烧开转中小火加盖焖烧 35 分钟。
5. 排骨焖到八分软的时候，放入佛手瓜块，继续加盖焖烧 10 分钟，尝一下咸淡，按需补少量盐。
6. 开大火稍微收浓汤汁，汤汁裹住排骨和佛手瓜就可以关火出锅。

制作要点

做佛手瓜烧排骨，排骨一定要先单独焖软，佛手瓜后期下锅短时间焖烧，保留清甜脆感，炒糖色全程小火，避免冰糖炒糊发苦，全程加热水焖煮，防止肉质遇冷收缩变柴。

【常见问题】

问题 1：佛手瓜烧排骨佛手瓜炖太烂怎么办？

回答 1：佛手瓜烧排骨佛手瓜炖太烂，是因为佛手瓜下锅时间太早，做佛手瓜烧排骨要等排骨焖到八分软再放佛手瓜，只焖 10 分钟左右，就能保留脆嫩口感。

问题 2：佛手瓜烧排骨排骨有腥味是什么原因？

回答 2：佛手瓜烧排骨排骨有腥味，大多是焯水不彻底，排骨冷水下锅煮开充分撇沫，再加料酒葱姜去腥，这样佛手瓜烧排骨成品就不会带腥。

问题 3：佛手瓜烧排骨可以用高压锅吗？

回答 3：佛手瓜烧排骨可以用高压锅，排骨上汽压 15 分钟，之后倒回炒锅，再放入佛手瓜焖 10 分钟收汁，这样能大幅缩短佛手瓜烧排骨整体制作时间。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材分量、焖煮时长和调味可根据个人口味以及厨具情况灵活调整；佛手瓜需要充分加热熟透，对猪肉或者佛手瓜过敏人群禁止食用。