佛手瓜炒香肠是一道省时省力的家常快炒菜，脆嫩清甜的佛手瓜搭配自带咸香的香肠同炒，香肠的油脂和咸香味渗进佛手瓜里面，口感脆爽入味，不需要复杂调味，十几分钟就能出锅，很适合日常工作日晚餐。做佛手瓜炒香肠重点是香肠先煸炒出多余油脂，佛手瓜切薄片大火快炒，因为香肠本身含盐量很高，后续放盐一定要控制用量，如果一开始就放大量盐，佛手瓜炒香肠成品会偏咸，同时佛手瓜不要焖太久，不然软塌失去脆感。

食材准备

制作步骤

1. 处理食材：佛手瓜去皮挖掉瓜籽，切成薄片；香肠斜切成薄片备用。
2. 煸炒香肠：热锅放少量油，下入香肠片中小火慢炒，炒出油脂，香肠微微卷曲盛出。
3. 爆香料头：原锅留底油，放入蒜片姜丝炒出香味。
4. 炒佛手瓜：转大火倒入佛手瓜片快速翻炒，炒到佛手瓜呈半透明状态。
5. 回锅合炒：倒回炒好的香肠，加入半勺生抽，尝一下咸度再决定是否补盐，大火翻拌均匀。
6. 出锅：所有食材充分融合入味，马上关火装盘，佛手瓜炒香肠完成。

制作要点

• 香肠本身咸度高，佛手瓜炒香肠调味优先尝味，避免咸度过高。
• 佛手瓜薄片切均匀，佛手瓜炒香肠成熟速度一致，不会有的软有的生。
• 川味香肠带辣味，做佛手瓜炒香肠可以不用额外加辣椒，自带香辣风味。
• 喜欢口感更软一点，可以加少量清水焖 30 秒，但是会损失佛手瓜脆感。

按照这套做法，佛手瓜炒香肠脆嫩咸香，香肠油润，佛手瓜吸收肉香，简单快手，配米饭非常下饭。

【常见问题】

问题 1：佛手瓜炒香肠香肠需要提前焯水吗？

回答 1：佛手瓜炒香肠的香肠可以提前焯水，能够降低咸度，还能去除表面杂质，不焯水直接煸炒，佛手瓜炒香肠香味会更浓郁。

问题 2：佛手瓜炒香肠佛手瓜要不要挖掉瓜籽？

回答 2：佛手瓜炒香肠建议挖掉瓜籽，老佛手瓜瓜籽偏硬，保留瓜籽会让佛手瓜炒香肠口感变差，嫩佛手瓜籽比较软可以保留。

问题 3：佛手瓜炒香肠炒完偏咸怎么补救？

回答 3：佛手瓜炒香肠偏咸，可以继续加一点佛手瓜片同炒，或者搭配白米饭中和咸味，下次制作佛手瓜炒香肠减少生抽和食盐用量。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请勿食用，烹饪过程请注意用火安全。