腐乳熬大白菜是一道简单下饭的家常炖菜，利用红腐乳自带的咸香发酵风味来熬煮大白菜，白菜吸满腐乳汤汁，软润入味，清淡又有层次，不用复杂调料，做法省事，特别适合秋冬暖身配米饭，核心要点是腐乳提前压碎化开，白菜帮和白菜叶分开下锅，小火慢熬让白菜充分入味，因为腐乳本身含盐，后续基本不用额外加盐，避免整道菜过咸。

很多人做腐乳熬大白菜味道寡淡，或者咸得发苦、白菜炖得烂糊没有口感，主要是腐乳没有压散，白菜帮下锅太晚，火候太大熬煮时间过长，还有就是额外多加盐，把控腐乳化开、分部位下锅、小火慢熬这几个关键点，就能做出适口的腐乳熬大白菜。

食材准备

制作步骤

1. 大白菜清洗干净，把白菜帮和白菜叶分开，白菜帮斜刀切片，白菜叶撕成大片，大蒜拍碎，生姜切片。
2. 取小碗放入红腐乳，用勺子压成泥，加入腐乳汁和小半勺白糖搅拌调匀，腐乳泥是腐乳熬大白菜的风味基础。
3. 热锅倒油，下姜蒜爆香，先放入白菜帮，中火翻炒到白菜帮变软变透亮。
4. 倒入调好的腐乳泥，翻炒均匀，加入少量清水，盖上锅盖小火熬煮 5 分钟，让白菜帮吸收腐乳味道。
5. 再下入白菜叶，继续熬 2 到 3 分钟，菜叶变软就可以关火，不要久熬，防止白菜软烂出水过多。

做好的腐乳熬大白菜汤汁红亮，白菜软润，腐乳咸香醇厚，带一点点回甜，暖胃下饭，热吃口感最佳，是很经典的素炖家常菜。

【常见问题】

问题 1：腐乳熬大白菜太咸怎么办？

回答 1：腐乳熬大白菜太咸，是腐乳本身含盐量高，又额外加盐，熬煮的时候不要再放盐，已经偏咸可以多加白菜同熬稀释，改善腐乳熬大白菜咸度。

问题 2：腐乳熬大白菜白菜帮不入味是什么原因？

回答 2：腐乳熬大白菜白菜帮不入味，是白菜帮下锅太晚，腐乳没有提前压碎化开，腐乳压成泥，先熬白菜帮，腐乳熬大白菜入味就会更均匀。

问题 3：腐乳熬大白菜可以加五花肉吗？

回答 3：腐乳熬大白菜可以加少量五花肉，五花肉煸出油脂之后再下白菜，肉香搭配腐乳风味，腐乳熬大白菜口感会更加香浓。

【免责申明】

本菜谱仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，腐乳属于发酵腌制食品，含盐较高，高血压人群谨慎食用，炒制熬煮注意防油溅烫伤。