翡翠枸杞豆腐是一道清淡雅致的家常养生菜，一般用青菜汁调出翠绿色做成翡翠豆腐，搭配红润枸杞烩煮，色泽像翡翠配红果，颜值高口感软嫩，豆腐入口滑嫩，枸杞清甜，整体少油少盐，口味清爽不厚重，翡翠豆腐可以自制也可以直接选购成品，烩煮的时候薄芡收汁，让汤汁均匀挂在豆腐表面，保留食材本味，很适合老人、清淡饮食人群，作为宴客小菜也很出彩，操作难度低，不需要复杂调料。

食材准备

制作步骤

1. 翡翠豆腐切成厚薄均匀的方块，枸杞用温水泡开，沥干水分备用。
2. 锅中放少量食用油，下姜蒜小火爆香，倒入高汤或者清水烧开。
3. 轻轻下入翡翠豆腐块，小火烩煮 2 分钟，让豆腐吸收底汤鲜味，翻动动作轻柔，避免豆腐碎裂。
4. 放入泡好的枸杞，加入盐、白胡椒粉轻轻搅匀。
5. 淋入水淀粉勾薄芡，轻轻推动，汤汁变得透亮浓稠就关火出锅。

制作小要点

• 翡翠豆腐质地很嫩，烩煮的时候不要大力翻炒，不然翡翠枸杞豆腐容易碎成小块，影响成品造型。
• 枸杞不要久煮，煮太久颜色会变暗，还会软烂失去饱满外观。
• 芡汁一定要薄，太厚会盖住翡翠枸杞豆腐本身清爽的口感。

翡翠枸杞豆腐成品色泽翠绿搭配红枸杞，滑嫩清鲜，低脂清淡，除了直接烩煮，也可以改成蒸制版本，风味同样柔和，适合搭配主食作为日常简餐。

【常见问题】

问题 1：翡翠枸杞豆腐没有翡翠豆腐可以替代吗？

回答 1：翡翠枸杞豆腐没有翡翠豆腐，可以用嫩豆腐加青菜汁调色自制，做出来的翡翠枸杞豆腐同样翠绿软嫩。

问题 2：翡翠枸杞豆腐烩完豆腐碎掉是什么原因？

回答 2：翡翠枸杞豆腐烩煮碎裂大多是翻动力度太大，或者烩煮时间过长，制作时轻推豆腐，控制烩煮时长就能保持完整。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味与食用人数灵活调整，特殊饮食人群请结合自身健康情况酌情食用。