佛系水煮肉片是改良版水煮肉片，保留肉片滑嫩、汤汁鲜美的特点，降低辣椒花椒的刺激程度，不用重油猛辣，口味温和，配菜丰富，肉片滑嫩不柴，适合想吃水煮风味但是不能接受重麻重辣的人群，在家就能轻松制作，下饭效果很好。传统水煮肉片重油重麻重辣，对肠胃刺激比较大，佛系版本减少干椒和花椒用量，肉片提前上浆锁水，水煮定型之后再浇少量热油激香，既保留水煮肉片经典香气，又不会过于燥热，配菜可以自由搭配，灵活度很高。

食材准备清单

详细制作步骤

1、猪里脊肉逆纹切成薄片，加入料酒、少许盐、一勺淀粉，抓匀上浆，静置腌制 15 分钟，让肉片锁住水分。

2、锅中加水烧开，放入豆芽和青菜焯水断生，捞出铺在大碗底部备用。

3、热锅倒油，放入姜片、一半蒜末、郫县豆瓣酱，小火炒出红油，加入适量清水烧开，放生抽和少量盐调整底味。

4、转小火，把腌好的肉片逐片下入汤里，不要马上搅动，等肉片定型之后轻轻推散，肉片变白成熟立刻捞出，铺在配菜上面，原汤倒入碗中。

5、表面撒剩余蒜末、少量干辣椒和花椒，烧热少量食用油浇上去激出香味，佛系水煮肉片就完成。

整道佛系水煮肉片核心就是肉片上浆和控制辣度，肉片下锅保持小火，避免大火翻滚把淀粉冲散，肉片变老碎烂，不吃辣可以去掉干辣椒花椒，做成完全不辣版本，配菜除了豆芽青菜，也可以加木耳、豆腐，喜欢汤汁多一点就多加清水，成品趁热吃口感最佳，放凉之后肉片弹性会下降。

【常见问题】

问题 1：佛系水煮肉片肉片怎么做到滑嫩？

回答 1：佛系水煮肉片肉片提前加淀粉抓浆腌制，下锅之后小火定型，不要大力搅动，这样佛系水煮肉片肉片就会滑嫩，不会发柴发硬。

问题 2：佛系水煮肉片可以完全去掉辣椒吗？

回答 2：佛系水煮肉片可以完全去掉辣椒花椒，做成无辣版本，依然保留酱香鲜美的汤底，适合不能吃辣人群制作佛系水煮肉片。

问题 3：佛系水煮肉片配菜可以更换吗？

回答 3：佛系水煮肉片配菜可以自由更换，除了豆芽青菜，还可以放木耳、金针菇，制作佛系水煮肉片按照自己喜好调整配菜都可以。

【免责申明】

本文做法仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据实际人数与口味自行调整，对猪肉或者相关调料过敏人群请避开该食材，热油操作注意防烫，本内容不具备医疗功效，不能替代膳食医嘱。