弗里香地锅鸡是风味浓郁的铁锅焖烧土鸡硬菜，鸡肉先煸炒出油，搭配香料酱焖入味，锅边贴上一圈面饼，面饼下半部分吸满鸡肉汤汁，上半部分暄软，鸡肉酱香醇厚，带微辣香气，肉嫩不柴，一锅同时拥有肉菜和主食，适合家庭聚餐多人食用，分量足，上桌氛围感很强。地锅鸡想要入味，鸡肉需要先充分煸炒，把鸡皮油脂逼出来，去除腥味，酱焖的时候小火慢烧让酱汁渗透进鸡肉，锅边贴饼必须紧贴汤汁，才能形成特色焦香底边，如果火太大汤汁快速烧干，鸡肉还没软烂，面饼也会烤糊，火候把控是弗里香地锅鸡制作的关键。

食材准备清单

详细制作步骤

1、鸡块冷水下锅，加姜片料酒焯水，撇去浮沫，捞出冲洗干净沥干。面粉加温水揉成光滑面团，盖好醒面 20 分钟，分成小面剂备用。

2、铁锅倒油，下入姜片蒜瓣干辣椒豆瓣酱小火炒出红油，倒入鸡块大火煸炒，炒到鸡块表面微黄，鸡皮收紧。

3、加入生抽、老抽翻炒上色，放入泡发香菇，倒入热水没过鸡块，大火烧开转中小火焖煮 35 分钟。

4、把醒好的面剂压成薄饼，依次贴在铁锅内壁，饼底部浸入汤汁，盖上锅盖继续焖 15 分钟。

5、放入青椒块，加盐调整咸度，大火稍微收浓汤汁，弗里香地锅鸡就可以直接连锅端上桌。

整道弗里香地锅鸡重点是先炒酱再焖鸡，贴饼和鸡肉同步焖熟，喜欢口味偏重可以增加豆瓣酱用量，鸡肉选择老土鸡焖煮时间要延长，三黄鸡熟得更快，面饼不要做太厚，太厚内部不容易熟透，汤汁不要收得太干，保留少量汤汁蘸饼吃风味更好。

【常见问题】

问题 1：弗里香地锅鸡贴饼为什么底部会焦糊？

回答 1：弗里香地锅鸡贴饼焦糊一般是火候太大，汤汁提前烧干，制作弗里香地锅鸡要保持中小火，保证锅内一直有汤汁，饼底吸汤同时不会烤糊。

问题 2：弗里香地锅鸡鸡肉不入味怎么办？

回答 2：弗里香地锅鸡鸡肉不入味大多是焖煮时间不足，或者前期酱炒不到位，做弗里香地锅鸡要小火慢焖，让酱汁充分渗透进鸡肉里面。

问题 3：弗里香地锅鸡可以不用铁锅吗？

回答 3：弗里香地锅鸡可以用普通炒锅代替铁锅，但是没有铁锅蓄热效果，贴饼焦香效果会弱一些，依然可以完成弗里香地锅鸡的基础风味。

【免责申明】

本文做法仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据实际人数与口味自行调整，对鸡肉或者相关香料过敏人群请避开该食材，铁锅焖烧操作注意防烫，本内容不具备医疗功效，不能替代膳食医嘱。