橄榄菜炒毛豆是一道简单快手的下饭小炒，毛豆颗粒饱满清甜，搭配橄榄菜浓郁咸香，翻炒之后豆粒吸满酱香味，口感绵润，配粥配米饭都很合适，十几分钟就能上桌。毛豆本身味道清淡，单独清炒风味比较平淡，橄榄菜自带腌渍咸鲜，不需要复杂调味就能提升整道菜香气，重点是毛豆要提前焯熟，去除生豆腥味，家用普通炒锅就可以制作，日常家庭非常适合做这道菜。

食材准备

制作步骤

毛豆仁清洗干净，锅里烧开水，放入毛豆仁焯水 3 分钟，捞出沥干水分，提前焯水让毛豆半熟，后面炒制更快入味。

热锅倒油，下入姜末蒜末爆香，倒入焯好的毛豆仁，中火翻炒 2 分钟。

加入橄榄菜和小半勺白糖，持续翻拌，让橄榄菜均匀裹在毛豆仁表面，如果尝起来味道偏淡，可以补充少量生抽。

继续翻炒 1 分钟，毛豆完全熟透入味，就可以关火出锅装盘。

制作要点

橄榄菜本身含盐量高，橄榄菜炒毛豆尽量不要再额外加盐，避免成品过咸。毛豆一定要焯熟，不要追求脆感做成半生状态。喜欢增加口感层次，炒制的时候可以加少量红椒丁搭配配色。如果使用冷冻毛豆仁，解冻之后同样需要焯水再进行炒制。

【常见问题】

问题 1：橄榄菜炒毛豆可以不焯水直接炒吗？

回答 1：橄榄菜炒毛豆可以不焯水直接炒，但是炒制时间需要延长，保证毛豆完全熟透，焯水版本的橄榄菜炒毛豆成熟更均匀，出菜速度更快。

问题 2：橄榄菜炒毛豆太咸怎么调整？

回答 2：橄榄菜炒毛豆太咸，可以放少许白糖中和咸味，下次制作橄榄菜炒毛豆减少橄榄菜分量，不再额外添加盐和大量生抽。

问题 3：橄榄菜炒毛豆可以加肉丁吗？

回答 3：橄榄菜炒毛豆可以加肉丁，先把肉丁炒香再下毛豆，做出来的橄榄菜炒毛豆肉香和橄榄菜酱香融合，风味会更加丰富。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味与食用人数灵活调整，食材过敏人群请留意食材过敏原，烹饪过程请注意用火与厨具安全。