橄榄菜炒豇豆是一道简单快手的家常小炒，豇豆脆嫩爽口，搭配橄榄菜自带的咸鲜酱香味，调味不用复杂调料，大火快炒就能出锅，配米饭、配粥都很开胃。这道菜重点是豇豆一定要彻底炒熟，提前焯水可以缩短炒制时间，橄榄菜本身含盐量高，后续盐和生抽要少放，避免成品过咸，炒制保持大火，留住豇豆脆感，不要炒得软烂发黄，家庭日常做非常省事。

食材准备

制作步骤

1. 豇豆洗净，切成小段，开水下锅焯水 2 分钟，捞出沥干水分备用。
2. 热锅倒油，下蒜末和干辣椒爆香，放入橄榄菜小火翻炒几下炒出香气。
3. 转大火倒入豇豆段快速翻炒，翻炒 2 到 3 分钟让豇豆充分受热。
4. 淋入半勺生抽，尝味道，橄榄菜本身偏咸，盐尽量少放或者不放。
5. 翻炒均匀，豇豆熟透保持脆感，就可以出锅装盘。

制作要点

• 豇豆必须完全炒熟，生豇豆食用有风险，焯水之后再炒是稳妥做法。
• 大火快炒，小火久炒豇豆会变软发黄，失去脆嫩口感。
• 橄榄菜盐分很高，调味前一定要试味，这是橄榄菜炒豇豆不齁咸的关键。
• 喜欢荤香可以提前煸一点肉末，再加橄榄菜和豇豆同炒，风味更浓郁。

橄榄菜炒豇豆成品咸香入味，豇豆脆嫩，橄榄菜风味突出，现炒现吃口感最好，放凉之后豇豆会变软，脆感下降。

【常见问题】

问题 1：橄榄菜炒豇豆太咸怎么办？

回答 1：橄榄菜炒豇豆太咸，是橄榄菜放多或者额外加盐，下次减少橄榄菜用量，不要再多加盐，也可以增加豇豆分量平衡咸度。

问题 2：橄榄菜炒豇豆豇豆炒不熟怎么办？

回答 2：橄榄菜炒豇豆豇豆炒不熟，是直接生炒时间太短，建议先焯水预处理，之后大火翻炒至全熟，保证食用安全。

问题 3：橄榄菜炒豇豆可以不用焯水吗？

回答 3：橄榄菜炒豇豆可以不焯水，但是需要延长中火翻炒时间，全程保证豇豆彻底熟透，同时注意不要把豇豆炒得软烂。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，橄榄菜钠含量较高，高血压人群请控制食用量，豇豆务必充分加热熟透，相关食材过敏者请根据自身情况选择食材，烹饪用火请注意安全。