番茄虾仁豆腐是一道酸甜鲜润、软嫩爽口的家常烩菜，虾仁 Q 弹鲜甜，豆腐滑嫩入味，番茄熬出红亮浓汁，三种食材搭配口感层次丰富，低脂清爽不油腻，出菜速度快，很适合日常正餐、老人小孩食用，汤汁拌饭也十分开胃。这道菜利用番茄天然酸甜提味，化解海鲜的腥感，嫩豆腐充分吸收番茄虾仁的鲜甜味，相比普通虾仁烧豆腐风味更明亮，食材容易采购，新手也不容易翻车。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 预处理食材：虾仁挑掉虾线，加姜片、料酒抓匀腌制 10 分钟；嫩豆腐切方块，放进淡盐水浸泡 10 分钟；番茄切小丁，大蒜切末备用。
2. 滑炒虾仁：热锅倒油，下入虾仁中火滑炒，炒到虾仁变色卷曲立刻盛出备用，不要炒太久避免变老。
3. 熬番茄酱汁：同一口锅，放蒜末爆香，倒入番茄丁中小火按压翻炒，炒到番茄出沙变成浓稠红汤，加入白糖平衡酸味。
4. 入锅烩制：把豆腐块轻轻放入番茄酱汁，加入生抽，小火烩 3 分钟，让豆腐吸饱番茄味道。
5. 混合食材：倒回滑炒好的虾仁，轻轻推动食材，不要大力翻动防止豆腐碎掉，继续小火烩 1 分钟。
6. 勾芡出锅：淋入水淀粉，轻轻晃动锅子收浓汤汁，尝味添加适量食盐，就可以关火装盘。

制作要点

• 嫩豆腐提前淡盐水浸泡，是番茄虾仁豆腐不容易碎的关键。
• 虾仁炒制时间短，久炒会失去 Q 弹口感，这是番茄虾仁豆腐口感重点。
• 番茄一定要炒出沙，成品汤汁红亮，酸甜味道才浓郁。

番茄虾仁豆腐成品色泽红亮，虾仁 Q 弹，豆腐滑嫩多汁，酸甜鲜爽，整道菜低脂清爽，制作耗时短，是很实用的家常海鲜烩菜。

【常见问题】

问题 1：番茄虾仁豆腐可以用冻虾仁吗？

回答 1：番茄虾仁豆腐可以使用冻虾仁，但是解冻之后要充分挤干水分，做番茄虾仁豆腐才不会出水太多，影响汤汁浓度。

问题 2：番茄虾仁豆腐豆腐容易碎是什么原因？

回答 2：番茄虾仁豆腐豆腐容易碎，大多是没有提前盐水浸泡，烩制的时候翻动力度太大，制作番茄虾仁豆腐记得轻推轻动，减少翻动次数。

问题 3：番茄虾仁豆腐可以隔夜冷藏吗？

回答 3：番茄虾仁豆腐密封之后可以冷藏隔夜保存，复热小火加热即可，但是虾仁二次加热口感会偏老，番茄虾仁豆腐建议现做现吃口感最佳。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，过敏人群请留意相关食材，烹饪过程请注意用火安全。